Кукурузный крахмал — незаменимый ингредиент, который властвует на кухнях Китая. Его легко вписывающиеся в любое блюдо свойства и нейтральный вкус делают его любимцем кулинаров. Данный ингредиент способен преобразить текстуру и вкус множества блюд, и сейчас мы разберём основные способы его применения.
Цели использования кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал выполняет в китайской кулинарии несколько ключевых функций:
- Маринад для мяса: обеспечивает мясу нежную бархатистую текстуру после жарки. Это позволяет добиться эффекта «мясной подушечки», которая тает во рту.
- Обваливание: перед жаркой кукурузный крахмал помогает создать хрустящую корочку, которая становится идеальной основой для различных блюд.
- Загуститель: используется для придания густоты супам, соусам и подливкам, при этом не изменяя их вкусовой профиль.
- Улучшитель теста: добавляя крахмал в тесто, можно добиться более гладкой и приятной текстуры готовых изделий.
Почему стоит выбрать кукурузный крахмал?
Многим может показаться, что обычная мука подходит для загустения так же хорошо, как и кукурузный крахмал. Однако существуют несколько весомых причин, почему стоит сделать выбор в пользу последнего:
- Прозрачность и блеск: кукурузный крахмал придаст соусам изысканную прозрачность и глянец, делая их более аппетитными, чем мутные соусы на основе муки.
- Быстрота загустения: крахмал начинает действовать куда быстрее, что позволяет сэкономить время на приготовление блюд.
- Отсутствие постороннего вкуса: в отличие от муки, крахмал не изменит оригинальный вкус блюда, сохраняя его аутентичность.
Как правильно использовать кукурузный крахмал
Секрет в успешном использовании кукурузного крахмала кроется в правильно приготовленной суспензии. Для этого необходимо смешать крахмал с холодной водой в пропорции 1:1, что поможет избежать образования комков при добавлении в блюдо. Профессиональные повара рекомендуют добавлять суспензию медленно и постоянно помешивать, чтобы достичь идеальной текстуры.
Кукурузный крахмал — это ключ к созданию эффектных китайских блюд, обеспечивающий необходимую текстуру и вкус. Используйте его с умом, и ваши навыки кулинарии выйдут на новый уровень!
