Лето — это время, когда оживают мангалы и запахи барбекю наполняют воздух. Одним из самых популярных блюд на пикниках является люля-кебаб. Однако, чтобы добиться идеального вкуса и текстуры, необходимо знать некоторые хитрости. Рассмотрим ключевые моменты его приготовления.
Выбор мяса и специй
Успех люля-кебаба начинается с правильного выбора мяса. Наиболее традиционным для этого блюда считается говядина, но не стоит ограничиваться только ей. Например, баранина или курятина также могут стать превосходной основой. Для создания насыщенного вкуса стоит добавить курдючный жир, который обеспечит необходимую сочность. Если баранина не по душе, можно заменить курдюк на свиное сало.
Приготовление фарша
Переходя к подготовке фарша, стоит подчеркнуть важность правильной нарезки. Мясо и жир следует пропустить через мясорубку с крупной решеткой, чтобы сохранить текстуру. Лук, выступающий главным секретом сочности, нужно мелко нарезать вручную, а не пропускать через мясорубку, чтобы избежать слишком большого количества сока, что сделает фарш рыхлым. Не забудьте добавить специи: черный и красный перец, кориандр, зиру и немного зелени — кинзу, петрушку или укроп. Собранный фарш необходимо хорошо отбить, бросая его в миску. Это создаст прочные волокна, которые сцепят все ингредиенты вместе. После этого фарш рекомендуется отправить в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше всего на ночь.
Формировка и жарка
Перед жаркой важно подготовить мангал и шампуры. Лучше всего использовать тонкие нержавеющие шампуры. Когда угли хорошо прогорели, фарш следует плотно нанизать на шампуры, слегка придавливая его. Жарить люля-кебаб нужно над горячими углями, не забывая поворачивать шампуры, чтобы мясо равномерно пропекалось. Чтобы избежать прилипания, можно смазывать фарш водой. Готовый люля-кебаб будет иметь золотистую корочку и легко отделяться от шампура.
Люля-кебаб подают горячим с овощами, свежей зеленью, лавашом и соусами — это блюдо обязательно вызовет восхищение на любом пикнике!
