Многие диабетики слышали, что рис является табу в их рационе. На первой консультации после постановки диагноза незамедлительно произносят: «Рис? Забудьте об этом». После этого многие надевают «пояс безопасности» и игнорируют рисовые гарниры. Однако вскоре скучая по привычным блюдам, многие начинают воссоздавать рисовые рецепты и интересоваться, как же этот продукт влияет на уровень сахара в крови.
Почему рис под запретом?
Белый рис и его производные по своей сути представляют собой высокоуглеводные продукты. Процесс усвоения крахмала в организме происходит стремительно, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови. Гликемический индекс (ГИ) белого длиннозёрного риса находится в диапазоне от 70 до 89, и это не предел - жасминский рис может иметь даже более высокий ГИ. Резкий скачок сахара в крови немедленно вызывает ответ организма: выброс инсулина, а затем может последовать резкое снижение уровня сахара, что добавляет риску возникновения гипогликемии.
Разные сорта риса: разные реакции
Желая внести разнообразие в рацион, важно учесть, что разные сорта риса могут по-разному воздействовать на уровень сахара:
- Белый, шлифованный: ГИ 70–89 — вызывает резкий подъём уровня сахара.
- Басмати: ГИ 50–58 — более мягкий вариант, часто не вызывает скачков.
- Бурый: ГИ 50–66 — содержит больше клетчатки, что замедляет усвоение.
- Дикий, чёрный: ГИ 45–55 — самый «спокойный» выбор.
- Жасмин: ГИ 89+ — наиболее резкий по влиянию на уровень сахара.
Но помимо сорта, также важны и другие факторы, которые могут изменить реакцию организма на рис.
Что ещё влияет на уровень сахара?
Потребление риса может зависеть от следующих аспектов:
- Размер порции: совсем небольшой объём будет менее влиять на уровень сахара по сравнению с большой тарелкой.
- Температура: остывший рис содержит резистентный крахмал, который осваивается медленнее.
- Сочетание: наличие белка (мясо, рыба) и клетчатки (овощи) может замедлить рост уровня сахара.
- Физическая активность: прогулка после еды может помочь снизить уровень сахара.
В результате все эти факторы могут существенно изменять реакцию организма на этот популярный продукт. Таким образом, рис не является абсолютным врагом для диабетиков, а просто требует внимательного подхода и разумного контроля.
