Щавель — один из самых ярких сезонных продуктов, который в начале лета наполняет огороды и дачи. Это незаменимый ингредиент для свежих зеленых щей, пирожков, вареников и разнообразных смузи. Теперь, когда его время на исходе, многие стремятся сохранить этот освежающий вкус на зиму. Заготовки из щавеля — отличный способ продлить радость летнего стола.
Выбор и подготовка щавеля
Для качественной заготовки щавеля важно правильно подобрать ингредиенты. Следует обращать внимание на молодые, крепкие листья длиной до 8 см. Перед началом приготовления нужно тщательно перебрать урожай, избегая увядших или поврежденных листьев. Как только урожай собран, щавель необходимо промыть: сначала опустите листья в холодную воду на 5 минут, чтобы убрать песок и грязь, затем промойте под проточной водой. После этого важно хорошо высушить листья, чтобы избежать гниения во время хранения. Если имеются жесткие черешки, их лучше удалить, не забывая о том, что они могут быть использованы в качестве вкусной приправы.
Способы заготовки щавеля
Есть несколько проверенных методов заготовки щавеля на зиму, и каждый из них имеет свои преимущества. Рассмотрим самые популярные:
- Приготовление с солью: Для этого потребуется 100 г щавеля и 10 г соли. Листья нарезать и тщательно перемешать с солью. После этого их нужно упаковать в стерильные банки и залить кипятком, утрамбовывая. Закатать крышками для удобства хранения.
- Маринование: Щавель можно бланшировать в кипящей воде, а затем уложить в банки. Для маринада взять 50 г соли и 125 г уксуса на литр оставшейся после бланширования воды. После закипания залить остывшим раствором.
- Заморозка: Очень простой способ — нарезать чистые листья и разложить в пакетах по порциям. Такой щавель можно сразу добавлять в супы и соусы, сохраняя все полезные свойства.
Квашение щавеля
Еще один интересный способ сохранить щавель — это его квашение. Для этого потребуется минимальный набор ингредиентов: просто вода и соль. Сначала готовится рассол (100 г соли на литр воды). Опустите щавель в кипящий рассол на 1-2 минуты, затем уложите в банку и залейте остывшим рассолом, прижимая гнетом. Этот метод позволяет сохранить максимум питательных веществ и придает щавелю необычный вкус.
