Эритрит — это популярный сахарозаменитель, который стал неотъемлемой частью здорового питания и диетических десертов. Однако его использование в кулинарии часто вызывает споры, сообщает Дзен-канал "Кристина Озерова".
Сладость и объем: важно знать
Эритрит имеет сладость, эквивалентную 0,65 единиц сахара, что означает, что для достижения необходимого уровня сладости требуется значительно больше эритритов, чем обычного сахара. Это может обернуться проблемами для тех, кто готовит низкокалорийные десерты, поскольку вместо ожидаемого тона, сладость может оказаться недостаточной, а качество блюда пострадает.
Польза и недостатки эритритов
- Суточная норма: Рекомендуемая доза эритритов составляет 40 граммов. Однако, при замене сахара на эритрит, количество, необходимое для сладости, может достигать 500 граммов для классического десерта.
- Термостабильность: Эритрит является термостабильным подсластителем, что делает его безопасным для использования при выпечке. Он не разлагается при высоких температурах, что особенно важно для кондитерских изделий.
- Привкус холодка: Многие предпочитают избегать эририта из-за его холодного привкуса, что часто влияет на общий вкус десерта.
Как использовать эритрит правильно?
Профессиональные кондитеры рекомендуют добавлять от 20 до 30 граммов эритритов в бисквиты для стабилизации меренги. Это помогает добиться необходимой консистенции, особенно для новичков, которые могут перевзбить белки. Однако стоит отметить, что чрезмерное количество эритритов ведет к увеличению ломкости десертов из-за его свойств кристаллизации.
Эритрит может казаться идеальным выбором для тех, кто стремится сократить потребление сахара, однако важно учитывать баланс между количеством и вкусом. Ошибки в пропорциях могут привести к неудачным результатам, а также негативно сказаться на текстуре и вкусе конечного продукта.
