Ноябрь традиционно признан месяцем, когда капуста готовится к засолке. С первыми заморозками кочаны становятся особенно сладкими и сочными, что делает их идеальными для этого процесса. Как говорили наши предки:
«На Симеона-летопроводца (14 сентября) — засолка капусты, а с Покрова (14 октября) — пора в закрома отправлять».
С завершением всех полевых работ ноябрь становится отличным временем для заготовок. Чтобы капуста получилась хрустящей и ароматной, важно сочетать древние традиции с рекомендациями Лунного календаря.
Почему ноябрь идеален для засолки капусты?
- Правильное время: Поздние сорта капусты в это время достигают полной зрелости и накапливают необходимое количество сахаров для брожения.
- Оптимальная погода: Температура около +5…+8°C способствует естественному процессу брожения, minimизируя риск перекисания.
- Народные приметы: Считается, что удачнее всего квасить капусту в «мужские» дни — вторник, четверг и субботу.
Луна и процесс засолки
Лунные фазы также имеют значение: считается, что Луна влияет на все жидкости, и это касается даже капусты. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет:
- Хрустящей и устойчивой к размягчению;
- Вкусной и хорошо прокисшей;
- Способной долго храниться.
Лунный календарь для ноября 2025 года
Вот ключевые даты для засолки капусты в ноябре 2025:
- Новолуние: 1 ноября (неудачный день).
- Растущая Луна: 2–15 ноября.
- Полнолуние: 16 ноября (неудачный день).
- Убывающая Луна: 17–30 ноября.
Лучшие дни для засолки:
- 17-18 ноября (понед. и вт.) — Луна в Тельце: идеальные условия, капуста получится хрустящей и долгоживущей.
- 21-22 ноября (пятн. и сб.) — Луна в Козероге: гарантирует отличный вкус и текстуру.
- 26-27 ноября (ср. и чт.) — Луна в Овне: идеальна для любителей остроты и ярких вкусов.
Неблагоприятные дни стоят учитывать: 1 и 16 ноября, а также весь период растущей Луны с 2 по 15 ноября, когда высок риск получить мягкую и быстро портящуюся капусту. Народная традиция гласит: даже если не удается засолить в идеальные дни, главное — придерживаться технологии и использовать лишь качественные ингредиенты.
