Учёные из Челябинска представили уникальную технологию, позволяющую производить муку из зерна, которое ранее считалось низкокачественным. Используя это зерно, можно не только сократить производственные потери, но и сделать продукт более питательным и полезным.
Процесс получения муки
Разработка включает в себя несколько этапов. Сначала зерно, состоящее из пшеницы, овса и ячменя, проходит процесс проращивания. Сначала его замачивают и обрабатывают ультразвуком, после чего оставляют прорастать на 30-50 часов. Появившиеся ростки затем просушивают, и только после этого зерно перемалывают в муку, которая отправляется на переработку.
Польза новой муки
Эта мука обладает значительными преимуществами: она содержит в себе больше витаминов, минералов, флавоноидов и пищевых волокон. Более того, дрожжи быстрее развиваются на такой муке, что сказывается на качестве конечных продуктов. Одной из ключевых особенностей является срок хранения — до полугода, что позволяет производителям сократить расходы и запасы.
Экономические выгоды и экология
Использование новой технологии обещает не только улучшение качества муки, но и экономию на ингредиентах, таких как импортные улучшители. Это может привести к снижению цен на хлебобулочные изделия. В дальнейших планах специалистов также было бы интересно наблюдать за развитием альтернативных видов муки, таких как белковая мука из сверчков, которая также проходит апробацию в России.
