На любой грузинской трапезе особое место занимают мцнили – соленья и маринады. Эти закуски, вне зависимости от времени года, всегда дополняют стол, добавляя яркие вкусовые нотки к любому блюду, сообщает канал "Грузия от местного".
Разнообразие грузинских солений
Приготовление солений – это настоящая искусство, которое передается из поколения в поколение. Заготовки производятся как в бочках, так и в банках, и вариации разнообразны. Кулинарные традиции разных регионов Грузии влияют не только на метод приготовления, но и на выбор ингредиентов:
- Огурцы малосольные и соленые;
- Капуста: белая или красная, шинкованная и не шинкованная;
- Джонджоли и чеснок;
- Помидоры: красные и зеленые, фаршированные или нет;
- Виноградные листья для приготовления толмы;
- Прочие дары природы, с которыми можно экспериментировать.
Рынок, а в особенности грузинский базар, представляет собой настоящую сокровищницу традиционных закусок. Но перед покупкой стоит обходить туристические ловушки, чтобы заполучить настоящие высококачественные продукты.
Как подготовить идеальные ингредиенты
Лето – идеальное время для заготовки виноградных листьев, когда они ещё молодые и крепкие. Зеленые помидоры собирают поздней осенью, когда они практически готовы к приготовлению. Главное, чтобы они были спелыми и сочными. Самые популярные рецепты – заготовка помидоров как в цельном виде, так и с начинкой, когда внутрь помещают острый перец, чеснок и свежую зелень.
Огурцы также имеют свои секреты. Например, особый сорт "шуша китри" позволяет получить хрустящие малосольные огурцы, которые идеально сочетаются с остальными закусками.
Соленый чеснок и другие традиционные закуски
Соленый чеснок, собранный в молодом состоянии и замаринованный на основе винного уксуса, – это ещё один обязательный элемент грузинских закусок. В некоторых случаях добавляют тархун и гранат, однако такие варианты не так популярны среди местных жителей. Джонджоли, собранный в разных регионах Грузии, также занимает особое место. Асы, работающие на месте, знают, как выбрать лучший рецепт для них.
Пока приближаются праздники, грузинские хозяйки начинают готовить закуски, которые подаются к столу. Зелёные помидоры с острыми начинками, заправленные пряной зеленью, или солёные чили – это лишь малая часть того, что можно увидеть на праздничном столе.
