Когда-то акула считалась экзотическим деликатесом, доступным лишь в элитных ресторанах, но теперь её можно легко приготовить и дома. Это плотное, нежное мясо, напоминающее телятину с лёгким морским привкусом, при правильной термообработке становится настоящим гастрономическим шедевром. В данном рецепте стейк из акулы подается на картофельной подушке с грибами в сливочном соусе, а завершает блюдо изысканный соус на основе базилика и пармезана, превращающий обычный ужин в настоящий праздник, сообщает канал "Дикоед - рецепты из дичи".
Ингредиенты для блюда
- Стейк акулы (филе) – 200 г
- Картофель – 100 г
- Шампиньоны – 70 г
- Сливки (22%) – 100 г
- Соль, перец, орегано – по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Соус на основе базилика – 70 г (или 50 мл белого вина, 50 мл сливок, 1/4 лука, соль, перец, 20 г пармезана)
- Красная икра – 20 г (для подачи)
- Свежая зелень (петрушка, укроп) – для украшения
Приготовление стейка из акулы
Для начала акула обрабатывается: стейк натирается солью, перцем и орегано. Чтобы получить насыщенный вкус, удобно оставить его мариноваться в холодильнике на 20-30 минут. Разогрев смокер или духовку до 115°C, стейк готовится до достижения внутренней температуры 63°C, что может занять от 40 до 60 минут в зависимости от толщины куска.
Тем временем, чтобы создать идеальный гарнир, картофель очищается и нарезается тонкими слайсами. Жарится с добавлением растительного масла до золотистой корочки. В другой сковороде обжариваются шампиньоны, после чего к ним добавляются сливки, соль и перец. Соус уваривать на среднем огне, пока не загустеет.
Сервировка блюда
При сборке блюда на сервировочную тарелку выкладывается горка обжаренного картофеля, затем на него аккуратно укладываются грибы в сливках. Чтобы подать стейк, его нужно прогреть в пароконвектомате или разогретой до 180°C духовке около 7 минут. Готовый стейк кладется на грибную подушку и заливается ароматным соусом из базилика, дополнительно украшается чайной ложкой красной икры и свежей зеленью.
Таким образом, каждый сможет порадовать себя и своих близких непревзойденным вкусом стейка из акулы, который станет настоящей изюминкой любого ужина.
