На полках магазинов всё чаще можно встретить чипсы, изготовленные не из картофеля, а из овощей и фруктов. Упаковки этих снеков привлекают внимание яркими надписями: «здоровая альтернатива», «без добавленного сахара» и «натуральный перекус». Но насколько таки новые чипсы действительно полезны для здоровья?
Производственный процесс и его влияние на состав
Для создания овощных и фруктовых чипсов используются специальные технологии: овощи и фрукты нарезают и сушат при высоких температурах, избавляясь от почти всей влаги. В некоторых случаях их дополнительно обжаривают для достижения хрустящей текстуры. В процессе производства могут также добавляться сахар, соль, масла, ароматизаторы и консерванты.
Хотя сушёные продукты сохраняют значительную часть углеводов и сахаров, витамин С и другие чувствительные соединения могут разрушаться из-за нагрева. Тем не менее клетчатка и пектины остаются, если их не удаляют в процессе обработки.
Польза овощных и фруктовых чипсов
По мнению специалистов, чипсы из овощей и фруктов являются более здоровой альтернативой картофельным. Есть вероятность, что содержание жиров в них будет минимальным, если продукт не обжаривают. Волокна, которые сохраняются в процессе сушки, способны облегчать пищеварение и способствовать чувству сытости.
Однако, важно соблюдать осторожность и обращать внимание на состав чипсов. Чипсы действительно могут принести пользу лишь в том случае, если в их составе только сушёные овощи или фрукты. Добавление сахара, масел и ароматизаторов существенно снижает их полезные свойства.
Недостатки, о которых стоит знать
При избыточном употреблении чипсы могут вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, включая вздутие и газообразование. Кроме того, процесс сушки концентрирует сахар, что может быть неблагоприятно для диабетиков.
К сожалению, при нагревании и сушке также теряются витамины, а некоторые антиоксиданты уменьшаются. Чипсы могут прилипать к зубам, что приводит к кариесу.
Советуют внимательно изучать состав перед покупкой: в выбранном продукте должно быть минимальное количество добавленных сахаров, соли и консервантов. Рекомендуется ограничивать порцию до 20-30 граммов и сочетать чипсы с источником белка или жира для снижения скорости усвоения сахаров.
