Гурма: Искусство Создания Ароматного Супа Табасаранской Кухни

Гурма, известная также как Гуьрма, представляет собой традиционное дагестанское блюдо, в центре которого субпродукты. Само название блюда происходит от тюркских слов курма или гуьрма, что переводится как жареное мясо, что и делает его уникальным относительно других супов.

Гурма это не просто еда, это символ дагестанского гостеприимства и щедрости. Сытный и ароматный, этот суп вызывает только положительные эмоции.

Секреты Гурмы

• Ингредиенты: Основу супа составляют субпродукты: сердце, печень, легкое и рубец, которые обязательно сочетает с мясом (чаще всего говядиной или бараниной). Обилие свежей зелени также является непременным условием.
• Обжарка: Мясо и субпродукты предварительно обжариваются на луке, что добавляет глубину вкуса.
• Консистенция: Гурма не является обычным супом это густое блюдо, напоминающее второе с богатым бульоном.
• Острота: Вкус можно адаптировать по собственным предпочтениям, хотя традиционно присутствует легкая пряная нотка.

Классический Рецепт Гурмы

Рецепт приближен к деревенскому варианту, передающему неподражаемый дух данной кухни.

Ингредиенты (на 4-5 литров):

• Мясо и субпродукты (всего 1-1,2 кг):
• Говядина или баранина 500 г
• Сердце 200 г
• Печень 200 г
• Рубец (по желанию) 200 г
• Овощи:
• Лук 3-4 больших головки
• Картофель 4-5 средних клубней
• Зелень:
• Кинза, укроп и петрушка по большому пучку
• Томатная паста (по желанию) 1-2 ст.л.
• Топленое масло или курдючный жир 3-4 ст.л.
• Чеснок, специи по вкусу

Пошаговая Инструкция по Приготовлению

Шаг 1: Подготовка Субпродуктов

Субпродукты тщательно обрабатываются: рубец отваривается, сердце очищается от сосудов, печень можно замочить в молоке для удаления горечи.

Шаг 2: Варка Мяса

Мясо нарезается и варится с холодной водой до мягкости, не добавляя соль на первом этапе, чтобы сохранить нежность.

Шаг 3: Обжарка Ингредиентов

Пока варится основа, печень обжаривается на сильном огне, затем к ней добавляется лук, пока тот не приобретет золотистый цвет.

Шаг 4: Формирование Супа

Отваренные ингредиенты соединяются с обжаркой, добавляется картофель, и все вместе варится до готовности.

Шаг 5: Финальные Акценты

Добавляются зелень и специи. Суп настаивается, что позволяет ароматам объединиться и раскрыться.

Подача: Гурму лучше подавать горячей, с обильной зеленью и свежим хлебом.

Это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, способная перенести в атмосферу Дагестана прямо за столом!