Как правильно приготовить квашеную капусту: секреты и рецепты

С давних времён с 27 сентября, в день праздника Воздвиженья, в русских семьях начинали готовить капусту. Вечером готовили пироги с капустной начинкой, а в обед на стол ставили обязательно блюда из этого овоща. О том, как правильно заквасить капусту, сегодня расскажут эксперты.

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

При выборе капусты для квашения стоит обратить внимание на следующие моменты:

• Кочаны должны быть плотными и белыми в разрезе, с тонкими листьями и небольшой кочерыжкой.
• Подойдут такие сорта, как Слава, Графиня, Белоснежка и другие. Сорт Слава считается классикой, но стоит знать, что сейчас его часто заменяют более стойкими сортами.
• Капусту рекомендуется срывать после первых заморозков, так как замёрзшие кочаны становятся слаще и сочнее.
• Лучший вариант использовать капусту, собранную в день квашения. Она содержит молочнокислые бактерии, способствующие качественному брожению.

Ингредиенты для квашеной капусты

Дополнительные вкусовые акценты можно добавить с помощью:

• Тмина, семян кориандра, ягод можжевельника для пикантности.
• Редиса, репы, чеснока и перца для остроты.
• Сладкого перца или тыквы для сладости.
• Клюквы и брусники для свежести и аромата.

Как сохранить квашеную капусту

Традиционно капусту квасили в деревянных бочках. Сегодня многие используют стеклянные банки. Важно выбрать правильную тару: диаметр горлышка должен быть не менее 12 см для удобного доступа воздуха. При комнатной температуре капусту хранить нельзя она потеряет хрусткость.

Идеальная температура хранения квашеной капусты около 0 C, чтобы сохранить её хрусткость и полезные свойства.

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления потребуется:

• Капуста (1 кочан, около 3-3,5 кг)
• Морковь (3 шт. около 350-300 г)
• Нейодированная соль и мелкий сахар по вкусу

Подготовить капусту можно за три дня. Основной принцип правильно обработать капусту с морковью и настоять её до готовности.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для лёгкого варианта, который будет готов через 24 часа, понадобится:

• Капуста (1 кочан 1,8-2 кг)
• Нейодированная соль (2 ст. л.) и сахар (1 ст. л.)
• Уксус и специи для вкуса

Способ приготовления аналогичен: приготовить рассол, нашинковать капусту и морковь, затем разложить по банкам и оставить на сутки.

Квашеная капуста с клюквой

Клюква придаст капусте интересный вкус и станет отличным источником витамина C. Для этого понадобятся:

• Капуста (3 кг)
• Клюква (100 г)
• Соль и сахар по вкусу

Итак, невозможно точно сказать, сколько дней займет процесс квашения, так как это зависит от температуры и других факторов. Но важно следить за состоянием капусты, снимая пену и проверяя рассол.