Оливковое масло: польза при готовке сохраняется, если не перегревать

Оливковое масло часто называют жидким золотом. Это не случайно его уникальные растительные компоненты, такие как мононенасыщенные жиры и антиоксиданты, помогают поддерживать здоровье, снижают воспалительные процессы и могут даже минимизировать риск некоторых заболеваний, включая рак.

Но можно ли готовить с этим ценным продуктом без потери его полезных свойств? Исследования показывают, что низкая точка дымления оливкового масла (температура, при которой оно начинает дымиться и теряет свои питательные качества) вызывает сомнения в его безопасности при нагревании. Чтобы прояснить этот вопрос, чилийские исследователи провели эксперимент, сравнив овощные котлеты с и без оливкового масла extra-virgin (EVOO), приготовленные различными способами: фритюра, аэрогриля и запекания.

Исследование и его методы

В ходе исследования использовались котлеты, содержащие брокколи, морковь, лук и овсяную муку. Каждая половина порции готовилась с добавлением половины чайной ложки EVOO. Котлеты готовили тремя различными методами, и тестировались их питательные качества в сыром и готовом виде. Участники эксперимента 53 человека провели слепую дегустацию, оценив вкус, текстуру и аромат котлет.

Участники не знали, какие котлеты содержали оливковое масло и каким образом они были приготовлены. Оценки выставлялись по шкале от 1 до 7.

Результаты исследования

Котлеты, приготовленные в аэрогриле с EVOO, стали победителями по органолептическим показателям и питательной ценности. Они содержали больше мононенасыщенных жиров и антиоксидантов в сравнении с котлетами, сделанными во фритюре. Аэрогриль также получил высокие оценки за вкус и текстуру, в то время как запеченные котлеты почти не отставали по своим качествам.

Оливковое масло занимает центральное место в средиземноморской диете, часто используется в качестве заправки для салатов, маринадов и даже в выпечке. Свежие исследования подтверждают, что масло сохраняет большую часть своих полезных свойств при температуре до 190200 C. Однако стоит помнить, что перегрев может изменить вкус.

Как выбрать лучшее оливковое масло

Качество оливкового масла зависит от множества факторов от сорта оливок до времени сбора. Рекомендуется выбирать EVOO, обращая внимание на:

• Темные бутылки, которые защищают масло от света;
• Дату упаковки или сбора урожая;
• Сертификаты качества.

Не стоит закупаться сразу большими объемами, так как после открытия масло постепенно теряет свои свойства. Лучший вариант выбирать упаковки, которые будут использованы в течение 2-3 месяцев. Храните их в темном и прохладном месте и избегайте перегрева.

Для удобного использования EVOO в ежедневном рационе его можно добавлять в салаты, маринады, запеканки и даже сладкие блюда.