Тайны французской деревенской кухни

Три восхитительных рецепта из книги Мими, владелицы уютного ресторанчика в бордоской деревне, пишет источник.

Мими, многодетная мама и кулинарный блогер, делится секретами своего семейного ресторана в Сент-Изан, который стал настоящим уголком гастрономической гармонии. В своей книге Французская домашняя кухня. Сюжеты и рецепты виноградного края, недавно изданной на русском языке, она обращает внимание на тонкую грань между домашним и ресторанным питанием. В оригинальном названии вместо домашняя значится деревенская, акцентирующая простоту и уют деревенской еды, которая не только представлена на меню, но и составляет основу повседневной жизни местных поваров и официанток.

В рамках этой публикации представлены три знаковых рецепта из её книги: тарт-татен, который передал Мими предыдущий владелец её дома, пуль-о-по (вареная курица в чесночном соусе, но в необычном исполнении) и шоколадный пирог с соленым маслом, сопровождаемые комментариями самой авторки.

Тарт-татен Плантии

Не имела возможности познакомиться с Плантиею, хозяйкой нашего дома, но истории о ней, переданные местными жителями, впечатлили меня. Она была мастером своего дела и предпочитала готовить классику, всегда выбирая только лучшие ингредиенты. Её шедевр тарт-татен, она никогда не готовила без крем-фреша и идеальных яблок. Если яблоки были не лучшими, Плантия готовила из них компот. Этот десерт всегда готовился для особых случаев, когда она хотела порадовать родных и гостей. Я испытываю мурашки, осознавая, что пишу эту книгу и готовлю на кухне, где когда-то творила Плантия. Мы с ней, разделенные временем, как будто присоединяемся на одной плите, создавая те же блюда по одним и тем же рецептам.

Пуль-о-по

Некоторые названия блюд звучат лучше на французском! Например, пуль-о-по (poule au pot) значительно изысканнее, чем просто вареная курица. Помню, когда впервые приготовила это блюдо для мужа в Париже, он был удивлен, что курицу не обжаривают. Но, когда он её попробовал, изменил свое мнение искренне удивленный и довольный. Это блюдо гордость Франции, где у каждого региона есть своя версия. На основе экспериментов был создан этот рецепт, в котором в качестве основы используется уникальный способ натирания курицы чесночной смесью.

Шоколадный пирог с соленым маслом

Этот десерт мой выбор, когда не хватает идей. Несмотря на это, пирог безумно любим всеми в семье и никогда не надоедает. Соленое сливочное масло придаёт ему особенный аккуратный вкус, но важно следить, чтобы оно не перебивало шоколадный аромат. Этот пирог я выпекаю до полной готовности, но дети иногда просят вынуть его немного раньше. Но выбор всегда за вами!