Тихая охота: как сбор грибов стал частью русской культуры
Сбор грибов в России имеет долгую историю, начиная с 7 сентября Дня Тита Грибника, когда семьи отправлялись в лес запастись боровиками, рыжиками и груздями на всю зиму. Писатель Иван Шмелев с любовью называл их "лесной говядиной", невзирая на их скромный вид.
Долгие годы эти скромные лесные дары служили основным источником белка на крестьянских столах, помогая преодолевать голод.
Грибы: от подозрений к традициям
Исторические документы свидетельствуют, что в Древней Руси грибы не пользовались популярностью, а основными продуктами питания были зерно, рыба и орехи. С распространением православия и длительными постами на столах стали появляться каши и рыба, а грибы начали использовать лишь с XVII века после голода 1602 года. С тех пор они уверенно закрепились как в народной культуре, так и в блюдах: сбор грибов стал общественным занятием.
Павел Иванович Мельников-Печёрский описывал целые ритуалы, связанные со сбором грибов, где девушки собирались вместе, чтобы порадовать себя и угостить парней свежими грибами.
Грибы: от простого к деликатесу
К концу XIX века грибы стали важным элементом сельского хозяйства, и крестьяне начали заменять ими хлеб. В некоторых регионах империю люди съедали до 100 кг солёных грибов в год. Сбор грибов превращается в бизнес: целые деревни зарабатывают на их продаже, появляются новые профессии, такие как грибовары.
В это же время грибы начали активно поставляться на рынки: Нижегородская ярмарка стала местом, где из разных губерний везли тонны солёных и маринованных грибов. Динамика спроса на эти продукты особенно возросла во время Первой мировой войны, когда цены на них резко увеличились.
На стыке традиций и вкусов
К XIX веку грибы заняли место на столах не только крестьян, но и дворян. В ресторанах стали предлагать блюда с белыми гриба, маслятами, подберёзовиками и другими видами. Особую популярность приобрели солёные и маринованные грибы, которые увозили с собой иностранные послы.
Таким образом, сбор грибов из простого занятия постепенно стал важной частью русской культуры народное увлечение, которое, как показала история, привлекало даже императорскую семью. Александр II и Николай II по утрам собирали грибы, передавая любовь к этому занятию своим детям.
На десерт можно попробовать драгомировскую кашу любимое блюдо последнего императора, легкое в приготовлении и открывающее двери в мир традиционной русской кухни.