Кулинарное наследие Ростова: секреты легендарной солянки
Ростов-на-Дону, город с богатой историей, прославился не только своими культурными традициями, но и незабываемыми гастрономическими изысками. Одним из символов местной кухни стало кафе "Дружба", которое работало с 1958 по 1993 год. Это заведение снискало популярность благодаря знаменитой солянке, рецепт которой принадлежал шеф-повару Николаю Александровичу Мнацаканову. Запах этого блюда можно было ощутить за много метров, и его вкус оставался в памяти ростовчан на долгие годы.
Мнацаканов, армянин, репатриировавшийся из Аргентины, увез с собой умение готовить изысканные блюда. Несмотря на то, что тонкости приготовления солянки ушли с ним, его ученики, такие как Анатолий Авакян, продолжают соблюдать его традиции, добавляя свои нюансы.
Рецепт солянки: традиции и секреты
Порция солянки в кафе "Дружба" всегда была внушительных размеров, и многие ростовчане заказывали по половине, чего вполне хватало, чтобы насытить даже самых голодных. Уникальность этого блюда заключалась в получении идеального бульона. Для начала, сахарные говяжьи и свиные кости запекают в духовке до золотистого оттенка, а затем используют их для варки первого бульона.
Для приготовления солянки используются различные виды мяса: говядина, свинина и курица. Не обойтись и без заправки в блюдо добавляют отварной язык, сердце, вымоченные почки, а также разнообразные копчености. Многие ростовчане утверждают, что именно разрежанные свиные ребрышки делают вкус солянки неповторимым.
Ингредиенты и процесс приготовления
Чтобы достичь идеального результата, понадобятся следующие ингредиенты:
- Сахарные кости (говяжьи и свиные) 1.5-2 кг
- Говядина 1.5 кг
- Свинина 1.5 кг
- Лук репчатый 1 большая луковица
- Соленые огурцы 3 штуки
- Копчености (сосиски, колбаса и др.) по 150 г
- Томатная паста 3 ст.л.
- Лавровый лист 3 шт.
Процесс приготовления включает следующие шаги:
В конце добавьте свежую зелень и подавайте с маслинами и каперсами. Эта солянка не только насытит, но и погрузит в атмосферу Ростова-на-Дону, заставляя вспомнить о своем кулинарном наследии, пишет Рецепты от Светланы Печенкиной.