Чтобы яблоки и груши не потеряли вкус и сохранились до весны, важно собрать их вовремя и без повреждений. Плоды зимних сортов обычно снимают ещё твёрдыми: в хранилище они постепенно дозревают, становятся сочнее и ароматнее. Если дождаться полной спелости на дереве, срок хранения заметно сократится.
Как определить зрелость плодов
Сроки, указанные в описании сорта, — лишь ориентир: на созревание влияют погода, освещённость и состояние дерева. Спелый для еды плод обычно легко отделяется от ветки, имеет характерную окраску и выраженный вкус. Однако эти признаки не всегда подходят для зимних сортов: их собирают раньше, пока мякоть плотная.
Более точную подсказку даёт йодно-крахмальная проба. Разрез яблока или груши на несколько секунд смачивают раствором йода: участки с крахмалом окрашиваются в синий. Для длительного хранения плоды снимают, когда на срезе уже заметны светлые зоны, но большая часть мякоти ещё синяя. Если светлой стала почти вся поверхность, фрукт близок к потребительской зрелости и будет храниться меньше.
Ещё один сигнал — здоровые крупные плоды, опавшие под деревом. Если такие яблоки или груши уже появились, с уборкой лучше не затягивать. Поздние сорта собирают до устойчивых заморозков: подмороженные фрукты для хранения не подходят.
Как собрать урожай, чтобы он не испортился
Выбирайте сухой прохладный день. Снимайте плоды после того, как высохнет ночная влага, начиная с нижних ветвей и постепенно переходя к верхним. Яблоки и груши не бросают в тару и не пересыпают: их аккуратно укладывают, стараясь сохранить восковой налёт. Если плод отделяется с трудом, придержите ветку и слегка приподнимите его, повернув за плодоножку, пишет источник.
Для хранения отберите фрукты среднего размера с целой кожицей — без трещин, вмятин и следов вредителей. Повреждённые плоды лучше съесть или переработать в первую очередь. Урожай удобно разложить по чистым сухим ящикам и держать отдельно от овощей: яблоки и груши выделяют этилен, ускоряющий их созревание.
Оптимальные условия — хорошая вентиляция, температура около +3…+5 °C и влажность 85–90%. В тепле фрукты быстрее дозревают и портятся, а при сухом воздухе сморщиваются и теряют сочность.