Привычные котлеты легко превратить в сытное блюдо с немецким характером. В домашней версии Frikadellen фарш соединяют с размоченным в молоке хлебом, обжаренным луком и горчицей. Благодаря этому котлеты получаются мягкими внутри, ароматными и хорошо держат форму.
Что понадобится
- 1 кг мясного фарша — например, из свинины и говядины;
- 4 ломтика белого хлеба и 100 мл молока;
- 2 луковицы, 2 яйца и зубчик чеснока;
- 2 ст. ложки горчицы;
- 50 г сливочного масла, немного растительного масла;
- несколько веточек петрушки, соль и чёрный перец.
Для сочного результата выбирайте фарш с умеренным содержанием жира. Подойдёт и куриный, лучше из мяса бедра. По желанию часть белого хлеба можно заменить ржаным.
Подготовка фарша
Залейте хлеб молоком и оставьте примерно на 10 минут. Если он впитал слишком много жидкости, слегка отожмите его. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Затем остудите: горячий лук не стоит сразу добавлять к мясу.
Выложите фарш в миску, добавьте яйца, хлеб, лук, измельчённые чеснок и петрушку, горчицу, соль и перец. Вымешивайте смесь несколько минут — она должна стать однородной и вязкой. Оставьте фарш на 10 минут, чтобы ингредиенты соединились.
Формирование и обжаривание
Смоченными руками сформируйте округлые котлеты. Разогрейте растительное масло и жарьте их на среднем огне около 4–5 минут с одной стороны, до румяной корочки. Переверните, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 8–10 минут на слабом огне. Для более равномерного запекания котлеты можно довести до готовности в духовке при 160 °C.
Если фарш кажется слишком мягким, добавьте немного панировочных сухарей. Готовые котлеты ненадолго переложите на бумажное полотенце. Подавайте их с картофельным пюре, тушёной капустой, свежим салатом или ржаным хлебом.