Капустный рулет с мясом и рисом: простой способ приготовить голубцы без заворачивания каждого листа

Капустный рулет с фаршем и рисом проще сформировать, чем порционные голубцы: листья укладывают внахлёст, покрывают начинкой и сворачивают одним пластом. Рулет запекают около часа при 180 °C, а перед нарезкой дают ему постоять 15–20 минут — так кусочки лучше сохраняют форму. **Ингредиенты:** - мясной фарш — 400 г; - листья белокочанной капусты — около 500 г; - отварной рис — 100 г; - кинза — по вкусу; - чеснок — 2–3 зубчика; - соль и специи — по вкусу; - томатная паста — 1 ст. л.; - растительное масло — 1 ст. л. **Приготовление** 1. Удалите кочерыжку и опустите кочан в большую кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой. Через несколько минут, когда верхние листья размягчатся, снимите их. Если остальные листья ещё жёсткие, снова опустите кочан в воду. Выбирайте крупные листья, чтобы их можно было уложить внахлёст. 2. Срежьте выступающие толстые части центральных прожилок, стараясь не повредить листья. Остудите капусту: с мягкими листьями удобнее работать, и они легче сворачиваются. 3. Смешайте фарш с остывшим отварным рисом, измельчённой кинзой, пропущенным через пресс чесноком, солью и специями. В качестве приправ подойдут чёрный перец, паприка и молотый кориандр. 4. Разложите пищевую плёнку и сформируйте на ней прямоугольный пласт из капустных листьев, укладывая их с перекрытием. Небольшими листьями закройте промежутки, чтобы при сворачивании не оставалось щелей. 5. Равномерно распределите начинку, оставив немного свободного места по краям. С помощью плёнки сверните капусту в плотный рулет и подверните боковые края. Перед запеканием снимите плёнку. 6. Смешайте томатную пасту с растительным маслом и смажьте рулет. Переложите его на пергамент, плотно заверните, затем оберните фольгой. Сохраняйте форму, не сдавливая рулет. 7. Запекайте при 180 °C около 60 минут. За 10–15 минут до конца можно раскрыть фольгу и пергамент сверху, чтобы рулет подрумянился. Готовность начинки можно проверить термометром: в центре должно быть 74 °C. 8. Дайте рулету постоять 15–20 минут, затем нарежьте острым ножом. Его подают тёплым или холодным, со сметаной либо овощным салатом. Для хранения остудите блюдо и уберите в закрытый контейнер в холодильник. Если фарш плотный и нежирный, добавьте в него пару столовых ложек капустного отвара или тёплой воды. Так начинку будет легче распределить, а после запекания она получится мягче.