Этот капустный пирог готовится проще, чем пирожки: начинку не нужно обжаривать, а тесто замешивается за несколько минут. Секрет, который помогает избежать влажной середины, — отдельная яично-сметанная заливка между слоями теста и начинки.
Подготовьте начинку и тесто
Для пирога понадобятся молодая капуста, морковь, зелёный лук, сметана, яйца, мука, разрыхлитель, растительное масло, соль, сахар и перец. Для смазывания оставьте желток и подготовьте столовую ложку молока. Точные пропорции муки и сметаны можно регулировать до консистенции густой сметаны.
Тонко нашинкуйте капусту, посолите и слегка разомните руками. Оставьте её на время, чтобы выделился сок. Для тонкой нарезки удобно использовать овощечистку. Затем тщательно отожмите капусту, добавьте натёртую морковь и нарезанный зелёный лук, приправьте перцем и перемешайте.
В миске соедините сметану, соль, немного сахара, два яйца и белок третьего яйца. Желток отложите. Всыпьте муку с разрыхлителем, влейте растительное масло и размешайте до однородного теста густой консистенции.
Соберите и испеките пирог
Отдельно взбейте два яйца со столовой ложкой сметаны и щепоткой соли. Эта смесь станет прослойкой: она удержит сок начинки и поможет тесту хорошо пропечься.
Смажьте форму размером примерно 27 ? 20 см маслом и слегка присыпьте манной крупой. Вылейте половину теста, распределите капустную начинку, полейте яично-сметанной смесью и накройте оставшимся тестом. Смажьте поверхность желтком, смешанным со столовой ложкой молока; по желанию добавьте кунжут.
Выпекайте при 180 °C около 50 минут. Если верх начинает слишком быстро румяниться, накройте пирог фольгой. Готовность проверьте деревянной палочкой. Молодая капуста успевает приготовиться за это время; более плотную лучше предварительно немного отварить и отжать.