Как сохранить повреждённую морковь на зиму: сушка, заморозка и овощная заправка

Повреждённую или надломленную морковь можно заготовить для блюд, даже если она плохо хранится в погребе. Для этого её сушат, замораживают сырой или бланшированной либо добавляют в овощную заправку. В описанном опыте замороженная морковь пригодилась для супов, борщей и салатов в течение зимы. ### 1. Высушить натёртую морковь Удалите испорченные участки, натрите морковь на крупной тёрке и разложите тонким слоем на бумаге, подносе или широком блюде. Время от времени перемешивайте и переворачивайте стружку. Можно сушить её понемногу рядом с плитой во время готовки; с электросушилкой процесс проще. Сухую морковь удобно добавлять в супы, бульоны, соусы и овощные блюда. Она не заменяет свежую морковь для заправки, но помогает использовать урожай, который иначе мог бы испортиться. ### 2. Заморозить Для супов и борщей морковь можно заморозить сырой: очистить, вырезать повреждённые места, натереть или нарезать, затем разложить по пакетам или контейнерам. Перед заморозкой кусочки должны быть сухими, иначе на них может образоваться лёд. Для салатов и других блюд морковь нарезают соломкой, кружочками или кубиками, бланшируют 2–5 минут — время зависит от размера кусочков, — охлаждают и слегка просушивают. Затем фасуют и убирают в морозильную камеру. ### 3. Приготовить овощную заправку На 2 кг свёклы возьмите 1–1,5 кг моркови, до 500–700 г сладкого перца и до 0,5–0,7 кг лука. Перец и лук добавляют по желанию. Для маринада соедините 2–2,5 л воды, 2,5–3 ст. л. соли, стакан сахара, стакан растительного масла и 100–120 мл уксуса. Опустите нарезанные овощи в маринад и варите 5–7 минут. Добавьте 300 мл томатного соуса и готовьте под крышкой на слабом огне ещё 15–20 минут. Разложите заправку по банкам и стерилизуйте: 0,5-литровые — 5–7 минут, литровые — 7–10 минут, объёмом 1,5–2 л — до 15 минут. Закатайте и укутайте. Так можно использовать морковь, которая не подходит для долгого хранения в свежем виде, и заготовить её для разных блюд.