Никаких сложностей, минимум ингредиентов и максимум вкуса.
Как приготовить
Советский харчо отличался от традиционного грузинского рецепта — он был не таким острым, но таким же насыщенным и наваристым. Главное — хорошее мясо, терпение и правильные специи.
Ингредиенты (на 3,5 литра):
- Говяжьи рёбрышки или мякоть — 500–700 г
- Рис — 1 стакан (150–180 мл)
- Картофель — 3–4 крупных шт.
- Репчатый лук — 1–2 средних
- Чеснок — 1 головка
- Томатная паста — 1–2 ст. л.
- Хмели-сунели, лавровый лист, соль, перец, зелень — по вкусу
- Аджика (по желанию) — 1 ч. л.
Готовим шаг за шагом
Варим бульон. Мясо кладём в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне 1,5–2 часа без крышки.
Добавляем рис. Промываем его до чистой воды, засыпаем в кипящий бульон и варим до полуготовности.
Закладываем картофель. Нарезаем кубиками, добавляем в кастрюлю, солим по вкусу.
Делаем заправку. Лук пассеруем на животном жире до прозрачности, добавляем томатную пасту, специи и измельчённый чеснок, немного прогреваем.
Соединяем всё вместе. Переливаем заправку в суп, кладём разобранное мясо, доводим до кипения и варим ещё 2–3 минуты.
Даём настояться. Выключаем огонь, оставляем под крышкой на 10 минут.
