Варка яиц кажется делом элементарным, но даже здесь нашлось место для споров. Один из поваров, с которым довелось работать на новой кухне, поделился необычным методом, который якобы используют в высоких кругах — вплоть до кремлёвских столовых. Речь идёт о простом, но нестандартном приёме, благодаря которому яйца очищаются почти без усилий.
Как подготовить яйца к варке
Перед тем как опустить яйца в кастрюлю, каждое нужно аккуратно проколоть острым ножом со стороны тонкого конца. Прокол должен быть крошечным, почти незаметным. Эта процедура занимает немного времени, но требует осторожности, чтобы не повредить скорлупу полностью.
Процесс варки — ключевые отличия
Яйца закладываются не в холодную воду, как принято, а в уже кипящую подсоленную. После этого огонь уменьшается до минимального, чтобы вода не бурлила, а едва кипела. В таком режиме яйца варятся ровно 13 минут.
По словам того самого повара, горячая вода способствует быстрому «запечатыванию» прокола, что предотвращает вытекание белка. Медленное кипение помогает сохранить яркий цвет желтка, избегая его потемнения, что часто происходит при длительной варке на высоком огне.
Что делать после варки
По истечении 13 минут воду нужно слить, а яйца сразу переложить в холодную. Это останавливает процесс варки и облегчает дальнейшую чистку. Остывшие яйца можно очищать — по ощущениям, скорлупа действительно отделяется легче.
Есть ли смысл заморачиваться
Если вы и без того легко чистите варёные яйца — этот метод вряд ли принесёт радикальную разницу. Но если регулярно сталкиваетесь с проблемой плохо отходящей скорлупы, стоит попробовать. Особенно на крупных партиях яиц, где даже незначительное упрощение процедуры даёт заметную экономию времени.
Метод с проколами и кипящей водой не делает яйца вкуснее или полезнее, но может упростить рутинный процесс. В конечном счёте, всё зависит от ваших привычек и целей, сообщает источник.
...
