Вы маринуете мясо в уксусе и луке, а оно всё равно жёсткое?
Секрет не в маринаде, а в… киви.
Разомните один плод на килограмм мяса — ферменты разрушат волокна, и шашлык станет таять во рту. Но не держите дольше 2 часов, иначе получите фарш.
Ещё один лайфхак — соль. Не сыпьте её в маринад! Посолите мясо за 10 минут до жарки — так сок останется внутри.
А если хотите хрустящую корочку, обмажьте куски мёдом перед тем, как нанизывать на шампур. Угли должны быть не красными, а серыми — это идеальная температура.
И никогда не переворачивайте шашлык вилкой — прокалывая мясо, вы выпускаете сок. Используйте щипцы или лопатку.
Но это ещё не всё. Выбирайте мясо с жировыми прослойками — свиная шея или баранина подходят идеально. Жир растапливается и пропитывает волокна, делая их сочными.
Перед жаркой просушите мясо бумажными полотенцами — влага мешает образованию корочки. А если угли разгораются слабо, бросьте в них веточку розмарина или щепотку сахара — дым п ридаст аромат.
Для маринада попробуйте газированную воду — пузырьки смягчают волокна. И не забудьте про овощи: перец и лук на шампуре выделяют сок, который капает на мясо, усиливая его вкус.
Подавайте шашлык сразу, пока он не остыл — теплота раскрывает ароматы.
