В мире винных ценителей всё чаще встречается термин Bring Your Own Bottle (BYOB), который обозначает практику, при которой гости приходят к друзьям или в рестораны с собственными бутылками вина. Данная тенденция набирает популярность среди гурманов, стремящихся избежать ресторанных наценок или желающих насладиться более редкими и дорогими винами на ужине, сообщает Дзен-канал "РБК".
Заведения, разрешающие использование своей алкогольной продукции, зачастую взимают плату за такую услугу, известную как пробковый сбор. Размер этого сбора может варьироваться в зависимости как от класса ресторана, так и от качества предоставляемого сервиса, включая подачу бокалов, декантеров и ведер со льдом для хранения напитка.
История пробкового сбора
Практика пробкового сбора возникла в XVIII веке среди кейтеринговых компаний, которые часто выступали в роли винных торговцев. По окончании торжества они собирали пробки и взимали с клиентов плату за принесенное алкогольное сопровождение. В современном мире этот подход остаётся актуальным, особенно когда мероприятие проходит на выездной площадке без лицензии на алкоголь.
Как рассчитывается пробковый сбор?
Цена пробкового сбора формируется на основании затрат заведения на обслуживание, использование посуды и других услуг. Часто она составляет 25–30% от стоимости алкоголя. В ресторанах премиум-класса сумма может варьироваться: от 1-2 тысяч рублей за бутылку вина до 25-30 тысяч для элитных напитков. Например, в заведении Easy Brix пробковый сбор могут рассматривать не только как способ заработка, но и как способ проявления лояльности к клиентам.
Законность и информирование гостей
Пробковый сбор, как дополнительная услуга, должен быть прописан в правилах и меню заведения, чтобы посетитель имел возможность заранее ознакомиться с условиями. Если клиент не был ранее проинформирован о пробковом сборе и узнал об этом лишь при получении счёта, то он имеет право не оплачивать эту услугу. Также, даже после оплаты, у него есть возможность требовать возврата средств, если услуга не была согласована.
Для худшего понимания ситуации в ресторанах, многие заведения, такие как "Ресторан Arch 1908" и "Ресторан Subzero", предоставляют возможность приносить свои напитки, установив пробковый сбор в размере 1-2 тысяч рублей за бутылку. Высокий интерес к пробковым сборам подтверждает, что такая практика продолжает развиваться, предоставляя клиентам больше возможностей для выбора и комфорта.
