С каждым годом кулинарные традиции получают новые интерпретации, а старинные рецепты становятся актуальными для современных гурманов. Итальянский кулич панеттоне не является исключением — этот сладкий хлеб прикрасит любой праздничный стол, особенно на Пасху, пишет Дзен-канал "Big Taste".
Классический панеттоне с цукатами и миндальной корочкой
Погружаясь в мир гастрономии, стоит начать с классического рецепта, который требует немного больше времени и навыков, но результат того стоит.
- Ингредиенты: 100 г муки, 75 г воды, 10 г дрожжей, 2 г соли для приготовления биги; далее: 360 г муки, 110 г молока, 30 г свежих дрожжей, 105 г сахара, 110 г яичных желтков, 135 г сливочного масла и 200 г цукатов для теста; для миндальной корочки: 55 г белка, 80 г сахара, 35 г миндальной муки и 20 г миндальных лепестков.
Процесс включает в себя двухэтапное брожение: первая фаза, или биз (бигу), занимает 10-12 часов, после чего она добавляется в основное тесто. Для сохранения структуры теста, важно не превышать температуру в 24°C во время замешивания. Выпекать следует при температуре 160-165°C в течение 35-40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. После выпечки кулич необходимо перевернуть вверх дном для окончательной фиксации формы.
Упрощенный вариант с сухофруктами
Тем, кто предпочитает более быстром и легком варианте, подойдёт упрощенный рецепт, который отлично воспроизводит оригинальный вкус панеттоне.
- Ингредиенты: 240 мл молока, 680 г муки, 140 г сахара, 25 г свежих дрожжей, 120 г сливочного масла, 2 яйца и 3 желтка, а также 180 г изюма и 120 г цукатов. Дополнительно можно добавить лимонную цедру и ваниль по вкусу.
На приготовление потребуется около 6 часов активного времени с последующими 3 часами расстойки. Для достижения нужной эластичности тесто замешивается на протяжении 10 минут. Формы заполняются лишь на треть для обеспечения правильного подъема. Выпекать согласитесь при температуре 180°C на протяжении 40-45 минут. И в завершение, уместно украсить кулич глазурью на основе белка и сахарной пудры.
Добавив немного коньяка или рома, можно сделать угощение ещё более ароматным. Храните готовый панеттоне в пергаменте, чтобы вкус успел развиться — хранение в течение 3-4 дней сделает его ещё более нежным и вкусным. Подавайте с чашкой кофе или сладким вином, таким как Moscato.
