Селёдка пряного посола — это незабываемый вкус, который переносит в детство, напоминая о семейных праздниках. Часто на столе встречалась именно эта закуска, которая с лёгкостью сопровождала праздничные блюда. Её аромат вызывал предвкушение, а простота подачи делала это блюдо настоящей звездой стола. Нарезанная на кусочки, укрытая кольцами лука и приправленная ароматным маслом, селёдка становилась центральным моментом каждого застолья.
Подбор ингредиентов и процесс подготовки
Первым шагом к созданию этой пряной селёдки является выбор свежей рыбы. Чаще всего такие селёдки продаются замороженными, поэтому важно дать рыбе медленно разморозиться в холодильнике. Чистить её не нужно: достаточно тщательно промыть. Для удобства процесса засолки подойдет стеклянная банка объёмом около 3 литров, но можно использовать любую подходящую ёмкость — главное, чтобы на рыбу можно было поместить небольшой гнёт.
Приготовление рассола
Для начала селёдок помещают в подготовленную посуду, обычно вмещающую 5-6 штук. В ступке тщательно измельчают кориандр, горчицу, перец и гвоздику, а если её нет — можно воспользоваться кофемолкой. После этого все приправы, включая лавровый лист, молотую корицу, мускатный орех и красный перец, помещаются в глубокую тарелку и перемешиваются. К этому смеси добавить сахар и соль, которая должна быть среднего помола.
Далее воду нагревают до 65-70 °C и добавляют в неё подготовленные приправы. Важно не доводить до кипения: всё нужно перемешать до полного растворения соли и сахара, затем остудить до комнатной температуры.
Заключительный этап засолки
Остывший рассол следует налить на селёдку, закрыв ёмкость крышкой и убрав в холодильник. Важно помнить, что оставшийся рассол можно использовать для добавления в банку после извлечения первой порции рыбы. Через три дня можно смело пробовать готовую селёдку, которая будет лишь улучшаться с каждым днём хранения: она может оставаться в холодильнике до трёх недель, становясь только вкуснее.
Если закуска остаётся на дольше, селёдку стоит разобрать на филе, нарезать и залить растительным маслом в небольшой баночке. Этот способ позволит сохранить её свежесть ещё на две недели. Кроме того, оставшуюся селёдку можно заморозить, предварительно очищая от внутренностей и убирая голову, что также не скажется на её вкусовых качествах.
