Картофель – любимый продукт многих, однако в зимний период часто возникают вопросы о его качестве. После нового года клубни начинают прорастать, теряя в свежести. Что же делать с этим овощем?
Причины прорастания и зеленения
Проблема заключается в том, что картофель, находясь в тепле и на свету, начинает активно прорастать и зеленеть. Этот процесс запускается благодаря фотосинтезу, в ходе которого картофель интенсифицирует выработку хлорофила, что само по себе не вредно. Однако, под воздействием света также образуется соланин – токсичное вещество, способное негативно повлиять на здоровье человека.
Опасности соланина и его содержание
Соланин становится опасным при чрезмерном потреблении. Симптомы отравления могут проявляться головной болью, вялостью и рвотой. Для того чтобы получить опасную дозу этого вещества, необходимо съесть около 2 кг проросшего картофеля — в основном соланин сконцентрирован в кожуре и около глазков. В свежем картофеле его уровень значительно ниже, поэтому, чтобы избежать неприятностей, нужно знать, как правильно справляться с проросшими клубнями.
Как безопасно употреблять проросший картофель?
Не стоит паниковать из-за проросших клубней, если они не стали зелеными. Чтобы снизить уровень соланина, необходимо тщательно очистить картофель, срезая кожуру на глубину 3-4 мм и вырезая глазки. При таком подходе можно избавиться от 80-90% соланина, оставив лишь безопасную часть. Важно помнить, что картофель, который зеленит – даже если это односторонняя проблема – лучше выбросить, так как его вкус также может ухудшиться.
Таким образом, с проросшим картофелем можно обращаться осторожно и продолжать наслаждаться этим овощем, соблюдая простые советы по его приготовлению и очищению.
