Квашеная капуста — это не только простая, но и вкусная заготовка, идеально подходящая для зимних блюд. Множество исследований подтверждают, что витамин С в этом продукте со временем не теряет своих свойств, а, наоборот, даже возрастает!
Что потребуется для квашения?
Итак, для того чтобы получить ароматную квашеную капусту, следует подготовить все необходимые ингредиенты:
- капуста — 1 кг
- морковь — 50 г
- соль крупная — 20 г
- семена укропа (по желанию) — 1 ч. л.
- черный перец горошком (по желанию) — 5-7 шт.
Для этой заготовки идеально подойдут средние и поздние сорта капусты. Ранние или сорта с плотными листьями могут не подойти. Хорошим выбором станет сорт «Слава», который отлично подходит для квашения. Объём объемов продукта не имеет значения: можно брать как маленькое, так и большое количество капусты, просто увеличив остальное количество ингредиентов пропорционально.
Процесс квашения
Капусту следует мелко нашинковать, а морковь натереть на терке. В глубокой миске соединив капусту с морковью, добавляют соль, укроп и перец, если они нравятся. Хорошо перемешивают овощи, чтобы капуста пустила сок. Квасить капусту можно как в стеклянной, так и в керамической посуде. Поместите обмятые овощи в вместительную банку или другую ёмкость.
Важно использовать груз, чтобы капуста оставалась полностью погруженной в собственный сок. Это предотвратит её потемнение и обеспечит более эстетичный внешний вид. Обычно капусту оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. Если в кухне тепло, возможно, достаточно будет и двух дней. Будьте готовы к тому, что сок вытекает через край, поэтому лучше подложить под банку тарелку.
С каждым днем требуется несколько раз прокалывать капусту шпажкой, чтобы выпускать газы и способствовать ферментации. По истечении трех дней продукт следует перенести в холодильник. В итоге капуста должна кваситься от 7 до 10 дней: два-три дня при комнатной температуре, а затем примерно неделю в прохладе.
Когда процесс завершится, устраняем груз, закрываем банку крышкой и храним квашеную капусту в холодильнике или погребе. Прежде чем подавать, полезно добавить нарезанный репчатый лук и немного растительного масла, например, нерафинированного подсолнечного или кунжутного. Эта капуста всегда пользуется популярностью и исчезает со стола в считанные минуты!
