В воздухе ощущается легкая порхающая уверенность от того, что бытовой ужин может превратиться в маленькое приключение — не в ресторане, а прямо на полях подмосковной фермы. Никаких громких заявлений, только цепочка маленьких решений: от отбора продуктов до сервирования за длинным столом, растянутым на 50 метров и приземленным в реальности на 165 довольных лицах. Здесь важнее не громкость кухни, а аккуратность вкуса и гармония со смешанными историями фермеров и шефов.
Пять московских шефов соединили свои подходы с пятью фермерскими проектами, и результат за столом для гостей — это больше, чем меню: это рассказ о том, как характер продукта формирует блюдо. В основе — фермерские участники: Деревня, Колхоз №1, Ферма Деревня, Ферма M2 и Гусиная столица — их продукция легли в каждую подачу. Эстетика поля, тепло костра и спокойная музыка создавали атмосферу, в которой еда становится на секунду чем-то большим, чем трапеза.
Среди блюд — закуски с козьим сыром из сыроварни Деревня, игривые закуски со скромными камамберами и, конечно, палитра гуса из Кологривского гуса, подчеркивающая северный характер меню. В роли вкусовых точек — свекла с козьим сыром сент мор де турен, цыпленок конфи под соусом из желтой моркови и глубокий гусяной суп с картофелем и патиссонами. Всё это — на фоне простого, но точного подхода к сервировке и внимания к деталям: пледы на прохладе, глинтвейн у костра и возможность заглянуть в теплицы между подачами.
Итог дня — не столько впечатление от еды, сколько ощущение того, что локальные продукты и человеческие истории фермеров и шефов могут создать нечто единое и доступное в любой момент. Вариативность блюд, работающих на простых ингредиентах, позволяет ловить вкус каждого момента — от сырной закуски до густого бульона гуся и ароматной свеклы.
