Приближающийся Новый год вдохновляет на кулинарные эксперименты даже профессиональных шеф-поваров. В этом материале представлены оригинальные рецепты из семейного меню известных московских chefs – от необычного оливье до жареного голубя в вине.
Оливье с кольраби: свежий взгляд на классика
Известный шеф ресторана Mr. Lee, Александр Качинский, делится своим секретом – оливье по рецепту мамы, где традиционный картофель заменён свежей кольраби. По его словам, это придаёт салату лёгкость и оригинальность. А неизменный атрибут праздника – шоколадная колбаска с орехами.
Рецепт оливье с кольраби
- 200 г вареного мяса (курица/говядина/ветчина)
- 3-4 яйца
- 1 морковь
- 2 соленых огурца
- 2 кольраби
- 100 г голландского сыра
- 150 г домашнего майонеза
- Соль и перец по вкусу
- Укроп или петрушка для украшения
Приготовление: Сначала сделайте домашний майонез, сочетая яйцо, горчицу и растительное масло. Отварите все ингредиенты, нарежьте их и аккуратно смешайте с майонезом, добавляя соль и перец по вкусу.
Жареный голубь в вине и шоколаде: для смелых кулинаров
Шеф-повар Артем Колесников из ресторана на Винодельне предлагает уникальное блюдо – жареного голубя в сочетании с красным вином и тёмным шоколадом. Это сердце его новогоднего стола.
Рецепт жареного голубя
- 2 голубя
- 200 мл красного вина
- 90 г темного шоколада
- 50 мл оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- Розмарин, тимьян и чеснок по вкусу
Приготовление: Обжарьте голубей на смеси масел с зеленью и чесноком, затем запеките в духовке, поливая соусом из вина и шоколада.
Традиционный холодец: простота и вкус
Шеф-повар Владимир Сидоров из «Черетто Море» готовит классический холодец по традиционному рецепту, который приносит ощущение домашнего уюта и застолья.
Рецепт холодца
- 300 г телячьих ножек
- 300 г свиных копыт
- 200 г говядины
- 200 г курицы
- 5 л воды
- 1 головка чеснока
- Лук и морковь по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Приготовление: Промойте мясные продукты, добавьте воду и готовьте несколько часов, начиная с телячьих ножек и заканчивая курицей. Процеженный бульон охладите и дайте застыть в холодильнике.
Эти кулинарные сочетания, пропитанные семейной атмосферой, несомненно, добавят тепла и уюта на новогодний стол. Каждое блюдо не просто украшение стола, а частичка сердца шефа и его семьи, которую можно попробовать и дома.
