День горячего чая — неофициальный повод попробовать новые сорта и способы заваривания. Зимой можно выбрать цитрусовый чёрный чай, зелёный с мятой или имбирём, травяной настой для вечера или ягодный напиток без чайного листа. Чтобы вкус не стал горьким, важно учитывать температуру воды и время заваривания; мёд лучше класть в остывший напиток. ### Что попробовать Чёрный чай сочетается с лимоном, апельсиновой цедрой, корицей и гвоздикой, а также с выпечкой и сытным завтраком. Зелёный часто заваривают с жасмином, мятой или имбирём; к нему подойдут лёгкие блюда, рыба и рис. В травяные настои добавляют ромашку, мелиссу, липу или чабрец. Это напитки без кофеина, которые часто выбирают для вечера. Имбирь можно заварить отдельно или добавить к чёрному либо зелёному чаю вместе с лимоном. Мёд кладут, когда напиток немного остынет. Масала готовят на основе крепкого чёрного чая с молоком, кардамоном, корицей, гвоздикой, имбирём и чёрным перцем; при чувствительном желудке и проблемах с давлением не стоит перебарщивать со специями. Кисловатый каркаде сочетается с мятой, корицей и сухофруктами. При повышенной кислотности желудка и проблемах с эмалью его советуют пить осторожно. Для ягодного напитка подойдут клюква, малина, смородина, яблоко и сухофрукты. Их можно добавлять в чёрный или зелёный чай либо заваривать горячей водой без чайного листа — так напиток будет без кофеина. ### Температура и время заваривания Чёрный чай заваривают водой примерно 90–100 °C в течение 3–5 минут. Для зелёного подходит температура 70–85 °C и 1,5–3 минуты: слишком горячая вода и долгое заваривание могут сделать вкус горьким и терпким. Белый чай и улун обычно заливают водой 80–90 °C, травяные сборы — почти кипятком, если на упаковке не указано иначе. Травы настаивают 5–10 минут или дольше, следуя инструкции. Качественного чая для заварника объёмом 200 мл может быть достаточно 6–10 г. Заварку не стоит надолго оставлять в чайнике: напиток теряет во вкусе, а при длительном настаивании в нём увеличивается доля танинов и «тяжёлого» кофеина. Для заваривания можно использовать стеклянный типод. ### Что учесть при добавках Мёд лучше размешивать в чае, остывшем примерно до 50–60 °C: в очень горячем напитке меняются его вкус и свойства. Слишком крепкий чай с молоком может оказаться тяжёлым для желудка. Избыток сахара и сиропов увеличивает нагрузку на зубы и поджелудочную; сладость можно добавить фруктами или сухофруктами. Алкоголь в чае не является средством от простуды. Такое сочетание нежелательно при температуре, проблемах с давлением, приёме лекарств от простуды и сердечных препаратов. Таблетки, в том числе препараты железа и некоторые сердечные и успокоительные средства, безопаснее запивать чистой водой: чай может влиять на всасывание и действие лекарств. Следует сверяться с инструкцией и рекомендациями врача. Чтобы устроить чайную дегустацию дома, можно заварить небольшими порциями 3–4 разных напитка или смешать чай с яблоком, цедрой, корицей и ягодами.
