Для маффинов с мягкой, воздушной текстурой понадобится холодное сливочное масло и пахта. Из указанного количества ингредиентов получается около 14 кексов; вместо пахты можно взять нежирный кефир, йогурт или молочную сыворотку. **Ингредиенты** - 120 г холодного сливочного масла - 100 г сахара - 250 г муки - 3 ч. л. разрыхлителя - ? ч. л. соли - 250 мл пахты - 2 яйца - 2 чашки свежей клубники, нарезанной кубиками **Приготовление** 1. Разогрейте духовку до 200 °C и подготовьте формочки, вложив в них бумажные вкладыши. 2. Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску. Добавьте сахар и перемешайте. 3. Нарежьте холодное масло кубиками примерно по 2 см и разотрите пальцами с сухой смесью. Должна получиться рассыпчатая масса с крупными влажными крошками. 4. Отдельно соедините пахту с яйцами. Влейте смесь в миску и перемешайте лопаткой до однородности. Осторожно вмешайте клубнику. 5. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети. Выпекайте 18–20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: на ней не должно остаться жидкого теста, но могут быть крошки. 6. Оставьте маффины в формах примерно на 5 минут, затем переложите на решётку или тарелку. Пахта помогает добиться более лёгкой и нежной текстуры. Если её нет в продаже, подойдут кефир, йогурт или сыворотка. В сезон лучше использовать свежую клубнику. Замороженную можно добавлять, не размораживая: нарежьте её и сразу вмешайте в тесто. Храните маффины в герметичном контейнере до двух дней. Для заморозки полностью остудите их, разложите на доске так, чтобы кексы не соприкасались, и уберите в морозильную камеру примерно на час. Затем переложите в контейнер: срок хранения — до двух месяцев. Перед подачей разморозьте маффины на средней полке холодильника.
