Жир на фильтрах и внутри воздуховода вытяжки пожароопасен: при нагреве примерно до 400 °C он может воспламениться. Загрязнённые фильтры также хуже удаляют запахи и влагу, поэтому их важно очищать по мере накопления отложений. Кандидат химических наук Андрей Дорохов пояснил, что под действием высокой температуры жир окисляется и полимеризуется, образуя твёрдый налёт, похожий на смолу. Источником возгорания могут стать искра, перегрев двигателя или открытое пламя. Огонь способен быстро пройти по воздуховоду и распространиться на перекрытия и соседние помещения. При перегреве жировых отложений могут выделяться токсичные и канцерогенные вещества, в том числе альдегиды, акролеин и полициклические ароматические углеводороды. Забитый фильтр снижает производительность вытяжки: запахи и влага задерживаются в кухне, что может способствовать появлению плесени и ухудшению микроклимата. Жироулавливающие фильтры рекомендуется мыть горячей водой с обезжиривающим средством или очищать в посудомоечной машине. Делать это следует по мере загрязнения, но как минимум раз в несколько месяцев. Если вытяжка подключена к вентиляционному каналу, воздуховод советуют профессионально очищать раз в год.
