Для салатов и винегрета картофель лучше варить целиком, не очищая: нарезанные перед варкой клубни готовятся быстрее, но могут потерять форму. Чтобы картофель оставался плотнее и не разваливался при нарезке и перемешивании, в воду можно добавить кислоту. На 2 литра воды потребуется 1–2 столовые ложки 9%-го столового уксуса. Вместо него подойдут 1 чайная ложка лимонной кислоты или два ломтика свежего лимона. Кислота помогает картофелю сохранить форму при дальнейшей подготовке салата.
