Необычные названия, такие как "вишневоплодная" и "культурная алыча", скрывают за собой удивительный плод — алычу. Эта косточковая ягода, благодаря своей нежной мякоти и высокому уровню естественной кислинки, является идеальной основой для знаменитого соуса ткемали. Секреты консервирования без искусственных добавок теперь доступны каждому — забудьте про лимонную кислоту и уксус!
Ингредиенты для достижения идеального вкуса
- Алыча (красная и желтая) — 700 г
- Слива венгерка — 300 г
- Свежая кинза — 7-10 веток
- Чеснок — 3-5 зубчиков
- Хмели-сунели — 1-2 ст. л.
- Красный острый перец — 1/2 ч. л.
- Соль и сахар — по вкусу
Приготовление соуса начинается со сбора качественных ингредиентов. Алыча и сладкие сорта слив, такие как венгерка, в пропорции 2:1 создадут идеальную гармонию кисло-сладкого вкуса. И не забудьте про ароматные специи: хмели-сунели и кориандр для придания характерного Кавказского привкуса.
Кулинарный процесс: шаг за шагом к успеху
Первым делом необходимо подготовить фрукты. Алычу оставляют целой, в то время как сладкие сливы разрезают на половинки, извлекая косточки. Затем помещают все фрукты в широкий казан, чтобы ускорить уваривание и выпаривание лишней влаги. Некоторое время фрукты необходимо варить на высоком огне, помешивая.
Когда образуется фруктовая кашица, важно удалить кожуру и косточки, протерев массу через дуршлаг. Получившееся пюре возвращают обратно в кастрюлю и доводят до кипения, после чего добавляют нарезанную кинзу, чеснок и оставшиеся пряности.
Завершающие штрихи и хранение
После добавления всех ингредиентов смесь варят еще 10 минут, регулируя вкус с помощью соли и сахара. Затем горячий соус разливают в стерилизованные банки и герметично закрывают. Такой уникальный соус равномерно сохраняет свои качества даже при комнатной температуре.
Теперь домашний ткемали готов к подаче к мясным блюдам, рыбе или гарнирам. Он станет отличным акцентом на вашем столе и напомнит о летних днях даже в зимнюю стужу. Пробуя разные пропорции и ингредиенты, можно создать свой уникальный рецепт!
