Приготовление настоящего густого сливового варенья без косточек — это искусство. Этот классический рецепт требует терпения, но радость от результата стоит всех усилий. Варенье готовится в несколько этапов, длящиеся от 3 до 4 раз, с необходимыми перерывами на нагревание и настаивание, чтобы плоды смогли впитать сладкий сироп. Для простоты процесса сливу легче предварительно проколоть в нескольких местах.
Необходимые ингредиенты
- Слива — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 800 г
- Ванилин — щепотка
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление пошагово
Выбор слив — ключевой момент, лучше всего подойдут зрелые, плотные плоды, такие как венгерка. Перед началом важно тщательно осмотреть фрукты, убирая любые поврежденные или слишком мягкие экземпляры. После этого сливы нужно промыть, разрезать пополам и удалить косточки.
Для приготовления сахарного сиропа необходимо сварить 1 кг сахара с 800 г воды. Горячим сиропом заливаются половинки слив, так чтобы они полностью погрузились в сладкую жидкость. После этого емкость закрывается полотенцем или крышкой и оставляется на 3-4 часа для настаивания.
Процесс продолжается: миску с ягодами ставят на огонь, доводят до кипения, а затем снимают с плиты, оставляя на 8-12 часов. Это время позволяет сливам постепенно менять цвет и насыщаться сиропом.
Когда время настойки истечет, следует вернуть массу на плиту, довести до кипения и варить около 5-8 минут. Перемешивать не нужно, достаточно аккуратно трясти сосуд, чтобы убрать пену. После первой варки варенье снова оставляют на 8-12 часов, а затем наступает заключительный этап, когда добавляются ванилин и лимонный сок, предотвращающие засахаривание.
Готовность варенья можно проверить, капнув каплю на блюдце: если капля сохраняет форму и не растекается, значит, угощение готово. Густое варенье с красивым бордовым цветом, где полупрозрачные половинки слив утопают в сладком сиропе, станет идеальным дополнением к любому столу.
Готовое теплое варенье аккуратно разливается по стерилизованным банкам. Крышки не следует закручивать сразу; лучше прикрыть баночки марлей, чтобы предотвратить конденсацию. Через сутки можно укупорить банки, которые будут без проблем храниться до года вдали от света и тепла.
