Аджика — это действительно горячий секрет кавказской кухни, которая добавляет невероятный пикантный вкус к блюдам. Она готовится из острого перца, чеснока и специальных пряностей, создавая густую пасту, которая станет отличным дополнением к мясным и рыбным угощениям. Но как же правильно сделать эту аджику, чтобы она была по-настоящему «ядреной» и ароматной?
Ингредиенты для идеальной аджики
- Острый стручковый перец — 1 кг
- Чеснок — 6-7 зубчиков
- Крупная соль — 1 ст. л. неполная
- Сушеный фиолетовый базилик — 1 ст. л.
- Сушеный орегано — 1 ст. л.
- Семена кориандра — 2 ч. л.
- Уцхо-сунели — 1 ч. л.
- Семена укропа — 1 ч. л.
- Сухой чабер (кондари) — 1 ч. л.
- Имиретинский шафран (бархатцы) — 1 ч. л.
- По желанию: грецкие орехи — 200-300 г
Этапы приготовления аджики
Чтобы настроить нужный вкус, необходимо правильно подготовить основное сырье:
1. Для начала острый перец нужно тщательно промыть и обсушить. После этого оставить его в проветриваемом месте на 10-14 дней до состояния слегка сморщенного.
2. После подсушки нужно удалить хвостики и семена. Главное — не забыть надеть перчатки, чтобы защитить руки от щипящих эффектов перца. Рекомендуется также использовать маску, чтобы не чувствовать резкого запаха.
3. Далее перцы прокручиваются через мясорубку. Затем все это смешивается с очищенным чесноком и снова прокручивается до получения однородной массы.
4. Семена укропа и кориандра надо немного поджарить на сухом сковороде, после чего перемолоть в ступке. К ним добавляют базилик, орегано, уцхо-сунели, чабер и шафран, и все это тщательно перетирается.
5. В завершение в полученную массу добавляют неполную столовую ложку соли и готовую смесь специй, все хорошо перемешивают. Готовая аджика должна получиться густой и эластичной с насыщенным ароматом.
6. Разложить аджику по заранее стерилизованным банкам и закрутить. Хранить заготовку можно в холодильнике до четырех месяцев. Аджика является универсальной приправой, но особенно хороша в качестве дополнения к мясным блюдам или как соус к хлебу, смешанная с грецкими орехами для смягчения остроты.
