Изумительные эклеры, пришедшие к нам из французской кулинарной традиции, покоряют сердца и умы сладкоежек. Эти воздушные пирожные с кремом и шоколадным покрытием идеально подойдут как для праздничного стола, так и для обычного чаепития. Не все знают, что приготовить эклеры — это не просто кулинарная задача, а настоящее искусство, которое требует немного терпения и тщательности.
Ингредиенты для 14 аппетитных эклеров
- Молоко — 400 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Сливочное масло — 160 г
- Пшеничная мука — 110 г
- Яйца (размер C1) — 6 шт.
- Сливки (33%) — 150 мл
- Шоколад — 50 г
- Кукурузный крахмал — 12 г
- Стручковая ваниль — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. В кастрюле соединить воду и 150 мл молока, добавить 50 г сахара, щепотку соли и 100 г сливочного масла. Тщательно перемешать и нагревать до кипения.
2. Как только смесь закипит, быстро всыпать муку и, используя лопатку, активно перемешивать в течение 3 минут. Тесто должно стать однородным.
3. Дать тесту немного остыть, затем поочередно добавлять 3 яйца, тщательно перемешивая после каждого. Конечная консистенция должна быть глянцевой.
4. Переложить тесто в кондитерский мешок и охладить. На противне, выложенном пергаментом, отсадить эклеры, посыпав их сахарной пудрой. Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета.
5. Для крема отделить желтки от белков в оставшихся 3 яйцах, добавить 50 г сахара и кукурузный крахмал, затем тщательно перемешать.
6. Извлечь семечки из половинки ванильного стручка и добавить в кастрюлю с 250 мл молока. Довести до кипения, после чего влить в яичную смесь, активно помешивая.
7. Перелить получившуюся смесь в кастрюлю и, медленно нагревая, довести до кипения, постоянно помешивая. После загустения, переложить в миску и добавить 60 г сливочного масла, тщательно перемешать.
8. Заполнить остывшие эклеры кремом с помощью кондитерского мешка.
9. Последний штрих: для шоколадного ганаша разогреть сливки и соединить их с крупно нарезанным шоколадом. Как только он расплавится, эклеры обмакнуть в ганаш и оставить застывать.
Теперь ваши эклеры готовы! Это настоящее удовольствие для глаз и вкусовых рецепторов, которое просто невозможно забыть.
