История соевого соуса
Соевый соус, который сегодня можно встретить на столах по всему миру, имеет свои корни в древнем Китае, где его начали готовить за столетия до нашей эры. Изначально эта приправа создавалась из вареной сои, пшеницы или ячменя с применением грибков-ферментаторов. Процесс подготовки соуса занимал несколько месяцев. С течением времени голландские повара адаптировали рецепт, что способствовало его популяризации в Европе в XVII–XVIII веках, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Англия в XIX веке стала первой страной, которая наладила производство этого соуса, а к концу столетия он начал поступать и в Россию под названием «кабуль», где приобрел репутацию афродизиака. Этот статус сохранился и в советские времена, когда производились различные разновидности соуса с добавлением чеснока и перца.
Как производится соевый соус?
Приготовление соевого соуса включает ферментацию бобов сои в солевом растворе, куда добавляется закваска. Процесс сквашивания может длиться несколько месяцев, после чего жидкость фильтруется и кипятится, что влияет на вкус и цвет готового продукта. Однако современные заводы часто используют ускоренные технологии, заменяя натуральное сырье на соевые протеины и добавляя ферменты, что позволяет сократить время производства до одной недели.
Польза и вред соевого соуса
Соевый соус обычно рассматривается как более здоровая альтернатива традиционной поваренной соли из-за содержания не только хлорида натрия, но и полезных микроэлементов. Исследования обнаружили в этом продукте высокую концентрацию антиоксидантов, благоприятно влияющих на иммунитет и здоровье сосудов. Витамины группы В способствуют нормализации обмена веществ и укрепляют нервную систему.
С другой стороны, изобилие натрия в соевом соусе может быть опасно для людей с гипертонией и нарушениями работы почек. Аллергики, чувствительные к белкам сои, должны также проявлять осторожность при его употреблении. Тем не менее, при разумном употреблении соевый соус может стать не только вкусным дополнением к блюдам, но и полезным элементом рациона.
