Технологии производства поддельного вина в зарубежных странах претерпели значительные изменения. Если раньше для этого использовали сахар, спирт и красители, то теперь внимание сместилось на использование технических сортов винограда. Об этом сообщил президент Национального исследовательского центра "Курчатовский институт" Михаил Ковальчук, сообщает Дзен-канал "РИА Новости".
Новые методы выявления подделок
В Курчатовском институте прошли исследования, посвященные химии вина, которые позволяют устанавливать его подлинность. На пресс-конференции, организованной медиагруппой "Россия сегодня", Ковальчук подчеркнул важность контроля качества и способности быстро выявлять подделки. "Наши методы практически гарантируют определение сортового состава вина, что позволяет пользователю быть уверенным в качестве продукта," - добавил он.
Подделки: новые тенденции и направленности
Каждое моносортовое вино имеет свои уникальные характеристики, похожие на отпечатки пальцев. Специалисты из Курчатовского института обнаружили множество подделок среди зарубежных вин, особенно в среднем ценовом сегменте. "Наши вина отличаются высоким качеством," - отметил Ковальчук.
Важно отметить, что методы подделки эволюционировали. Теперь вместо простых комбинаций из спирта и красителей используются сорта винограда, которые не предназначены для производства качественного вина. "Эти сорта "приходят" в вино через упрощенные технологии, подрывая доверие потребителей," - добавил он.
Научные исследования в области виноделия
В 2019 году был основан Курчатовский геномный центр, который занимается генетическими технологиями в сфере виноградарства и виноделия. Ученые занимаются системными исследованиями российской генетики винограда, создавая геномно-географический атлас сортов. Этот проект позволит детально описать сорта, их винодельческий потенциал и создать генетические паспорта.
Специалисты института также работают над оптимизацией агротехнологий, подбирая наиболее подходящие штаммы дрожжей для различных сортов винограда. Это необходимо для достижения технологического суверенитета в виноделии в России. Параллельно проводятся хроматографические анализы для проверки подлинности вин и изучения взаимодействия дрожжей с сортами, что вновь подтверждает актуальность научного подхода к рассмотрению проблем области виноделия.
