Кимчи — это не просто закуска, а настоящая звезда корейского стола. Этот острый и кислый салат из ферментированной пекинской капусты с разнообразными специями и овощами завоевал популярность по всему миру благодаря своему насыщенному вкусу и полезным свойствам. Многим кажется, что домашнее приготовление кимчи — это сложная задача, но на самом деле это доступно каждому. Давайте шаг за шагом разберёмся, как создать аутентичное кимчи, пишет канал "Бодрый Баран".
Что делает кимчи таким привлекательным?
Кимчи — традиционное корейское блюдо, в арсенале которого множество преимуществ:
- Уникальный вкус: В этом блюде взаимодействуют острота, солёность и кислинка, создавая непревзойдённый вкус.
- Польза для здоровья: Кимчи богат пробиотиками, витаминами (А, B, C) и клетчаткой. Его регулярное употребление способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
- Универсальность: Кимчи может выглядеть как самостоятельная закуска, добавка в супы (кимчи-чиге) или использоваться в жареном рисе, блинчиках и даже в паэлье.
Ингредиенты для приготовления кимчи
Для создания 1 большой банки кимчи вам понадобятся:
- Основной овощ: Пекинская капуста (около 2-2.5 кг).
- Для засолки: Вода (1.5 литра) и крупная морская соль (200 г).
- Для острой пасты: Рисовая мука (2 ст. ложки), вода (250 мл), корейский перец кочужу (1 стакан), сахар (1 ст. ложка), соевый соус (3 ст. ложки), рыбный соус (3-4 ст. ложки), чеснок (1 головка) и свежий имбирь (кусочек 3-4 см).
- Овощная начинка: Редька (200 г), морковь (1 шт.), зеленый лук (4-5 перьев) и репчатый лук (по желанию).
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление кимчи можно разделить на несколько этапов. Сначала подготавливается и засаливается капуста. Затем готовится острая паста, и, наконец, осуществляется сборка кимчи.
1. Засолка капусты: Капусту разрежьте на четверти и натрите солью, оставив на 6-12 часов для равномерного засаливания. Промойте под холодной водой и дайте стечь.
2. Приготовление острого соуса: Смешайте рисовую муку с водой и доведите до состояния загустевшей массы. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.
3. Сборка кимчи: Добавьте нарезанные овощи в пасту, перемешайте и распределите смесь по капустным листьям. Упаковав кимчи, уберите его на ферментацию при комнатной температуре на 1-3 дня, а затем переместите в холодильник для хранения.
Такая простая последовательность даст возможность каждому раскрыть секреты корейской кухни и насладиться вкусом домашнего кимчи. Приятного аппетита!
