Работа с замороженной продукцией требует особого внимания. Здесь важно учитывать критерии качества и следить за состоянием товара на всех этапах — от хранения до реализации. Рассмотрим, что же может привести к браку и какое оборудование пригодится для профессиональной работы с замороженными изделиями.
Что считается браком?
В процессе работы с замороженными продуктами важно уметь определять брак. Вот основные его виды:
- Несоответствие содержания упаковки — когда маркировка не соответствует тому, что внутри;
- Ошибка в описании начинки — например, начинка не совпадает с указанной;
- Физические дефекты продукции — поврежденные или слепшиеся изделия;
- Несоответствие внешнего вида готового продукта технологии приготовления.
Порядок действий при обнаружении брака
Если выявлен брак, необходимо немедленно уведомить менеджера. Для этого потребуется предоставить следующую информацию:
- Качественная фотография этикетки с чётко читаемой датой производства;
- Снимок замороженной продукции;
- Если брак стал заметен после приготовления, добавить фото готового продукта;
- При неисправности начинки или теста фото готового продукта в разрезе;
- В случае разморозки или других дефектов — журнал температурных показателей и, если возможно, видеозапись процесса приёмки.
Необходимое оборудование для работы с замороженной продукцией
Для эффективного приготовления и хранения замороженной выпечки используются различные устройства. Основные из них:
- Конвекционная печь: идеально подходит для выпечки замороженных изделий, требуя предварительного прогрева на 20°С выше, чем указано в инструкции.
- Расстоечный шкаф: необходимо включить воду для создания пара, что улучшит текстуру теста, с температурой 35-45°С для побудки дрожжей.
- Контактный гриль: удобен для подогрева сэндвичей, при этом его следует разогреть до 200°С.
- Кондитерская витрина: важно, чтобы изделия остыли после выпечки, прежде чем помещать их в витрину, хранение должно следовать рекомендациям, указанным в технологических картах.
Посетите ТД ЛФБ, чтобы ознакомиться с широким ассортиментом замороженных кондитерских изделий от лучших производителей.
