На нашем горизонте появились уникальные фермерские продукты, которые привносят свежесть и качество в привычные рецепты. Секрет кроется в великолепных куриных бройлерах, которых выращивает один местный фермер. Эти птицы радуют не только своим размером, но и насыщенным вкусом.
Подход к созданию колбасы
Процесс приготовления колбасы становится настоящим искусством, особенно когда под рукой есть такие качественные ингредиенты. Комбинация мяса свинины и курицы дает удивительный результат: нежную и сочную текстуру, которая покоряет сердца гурманов.
Для получения идеальной колбасы используются следующие пропорции:
- Свинина – 300 г
- Курица – 500 г
- Куриный жир и кожа – 200 г
Кроме того, для усиления вкуса добавляются специи: 16 г нитритной соли, черный молотый перец, мускатный орех, кардамон, чеснок и немного сахара. Важно также использовать холодную воду - 150 мл, чтобы смесь не перегревалась и сохраняла свою текстуру.
Процесс подготовки
Мясо предварительно замораживается для удобства нарезки. Куриные кусочки режутся на тонкие полоски, в то время как свинина, жир и кожа проходят через мясорубку с мелкой решеткой. Все ингредиенты смешиваются в миксере до достижения однородной эмульсии при температуре 10-12 градусов Цельсия. Такой подход обеспечивает максимальную нежность финального продукта.
После емкости помещается коллагеновая оболочка диаметром 55 мм. Наполняются батоны, которые затем подвергаются термической обработке. Процесс включает этапы обжаривания и варки, что придает колбасе восхитительный аромат и вкус. В результате получается шесть батонов, часть из которых коптится, а часть — охлаждается.
Колбаса после остывания готова к дегустации. Некоторые предпочитают копченый вариант, который отличается насыщенным вкусом. Остальные батоны завакуумированы для дальнейшего хранения, что позволяет наслаждаться качественным продуктом в любое время.
