С мягкой текстурой и приятным сливочным привкусом плавленые сыры завоевали сердца многих. Однако за их доступной ценой и идеальной способностью к плавлению может скрываться нечто большее. Лабораторные исследования показывают, что эти продукты зачастую представляют собой сложные смеси жиров, белков и солей, а не простой сыр.
Интересно, что технология изготовления плавленого сыра была разработана швейцарцами в начале XX века с целью переработки некондиционных сыров. Изначально это был продукт утилизации, который со временем стал полноценным элементом гастрономии.
Методы исследования
Для детального анализа состава плавленых сыров были использованы стандартные методы пищевой химии:
Секреты: сыр против сырного продукта
При выборе плавленого сыра важно обращать внимание на название на упаковке.
- Плавленый сыр по ГОСТ или ТУ должен преимущественно состоять из натуральных сыров, а также содержать сливочное масло и молочные продукты.
- Сырный продукт содержит большое количество растительных жиров, таких как пальмовое или кокосовое масло, и сенсорные характеристики формируются благодаря ароматизаторам.
Лабораторные исследования выявили: если на первом месте в составе стоят растительные жиры, то перед вами суррогат, а не настоящий сыр.
Разбор состава по компонентам
Ключевые добавки и их назначения:
По данным исследований, качественный плавленый сыр должен содержать не менее 55% натуральных сыров, а в сырном продукте этот показатель может быть ниже 20%.
В итоге, качественный плавленый сыр может прекрасно дополнить рацион, но сырный продукт с растительными жирами лучше считать редким угощением из-за низкой питательной ценности. Также стоит обратить внимание на то, что сыр можно легко приготовить дома без добавок.
