Гурма, известная также как «Гуьрма», представляет собой традиционное дагестанское блюдо, в центре которого — субпродукты. Само название блюда происходит от тюркских слов «курма» или «гуьрма», что переводится как жареное мясо, что и делает его уникальным относительно других супов.
Гурма — это не просто еда, это символ дагестанского гостеприимства и щедрости. Сытный и ароматный, этот суп вызывает только положительные эмоции.
Секреты Гурмы
- Ингредиенты: Основу супа составляют субпродукты: сердце, печень, легкое и рубец, которые обязательно сочетает с мясом (чаще всего говядиной или бараниной). Обилие свежей зелени также является непременным условием.
- Обжарка: Мясо и субпродукты предварительно обжариваются на луке, что добавляет глубину вкуса.
- Консистенция: Гурма не является обычным супом — это густое блюдо, напоминающее второе с богатым бульоном.
- Острота: Вкус можно адаптировать по собственным предпочтениям, хотя традиционно присутствует легкая пряная нотка.
Классический Рецепт Гурмы
Рецепт приближен к деревенскому варианту, передающему неподражаемый дух данной кухни.
Ингредиенты (на 4-5 литров):
- Мясо и субпродукты (всего 1-1,2 кг):
- Говядина или баранина – 500 г
- Сердце – 200 г
- Печень – 200 г
- Рубец (по желанию) – 200 г
- Овощи:
- Лук – 3-4 больших головки
- Картофель – 4-5 средних клубней
- Зелень:
- Кинза, укроп и петрушка – по большому пучку
- Томатная паста (по желанию) – 1-2 ст.л.
- Топленое масло или курдючный жир – 3-4 ст.л.
- Чеснок, специи – по вкусу
Пошаговая Инструкция по Приготовлению
Шаг 1: Подготовка Субпродуктов
Субпродукты тщательно обрабатываются: рубец отваривается, сердце очищается от сосудов, печень можно замочить в молоке для удаления горечи.
Шаг 2: Варка Мяса
Мясо нарезается и варится с холодной водой до мягкости, не добавляя соль на первом этапе, чтобы сохранить нежность.
Шаг 3: Обжарка Ингредиентов
Пока варится основа, печень обжаривается на сильном огне, затем к ней добавляется лук, пока тот не приобретет золотистый цвет.
Шаг 4: Формирование Супа
Отваренные ингредиенты соединяются с обжаркой, добавляется картофель, и все вместе варится до готовности.
Шаг 5: Финальные Акценты
Добавляются зелень и специи. Суп настаивается, что позволяет ароматам объединиться и раскрыться.
Подача: Гурму лучше подавать горячей, с обильной зеленью и свежим хлебом.
Это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, способная перенести в атмосферу Дагестана прямо за столом!
