Для запеканки на шесть порций понадобятся 300 г сухих макарон, 500 г свино-говяжьего фарша, лук, морковь, яйца, молоко и сыр. Чтобы блюдо держало форму, макароны важно не переварить, а готовый пирог перед нарезкой оставить на 10 минут. Ингредиенты рассчитаны на форму 20 ? 30 см: 300 г макарон, 500 г фарша, 150 г лука, 100 г моркови, 1 ст. л. томатной пасты, 3 яйца, 200 мл молока, 150 г твёрдого сыра, 2 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла для формы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли для фарша, щепотка соли для заливки и 1/3 ч. л. чёрного перца. Духовку разогрейте до 180 °C в режиме верх-низ или до 170 °C с конвекцией. Смажьте форму сливочным маслом. Макароны варите в 3 л подсоленной воды на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Не промывайте: оставшийся на поверхности крахмал помогает слоям скрепиться. Лук нарежьте, морковь натрите. Обжаривайте их на растительном масле около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте фарш и готовьте 8–10 минут, разбивая комки, пока мясо не потеряет розовый цвет, а лишняя жидкость не испарится. Затем вмешайте томатную пасту, соль, перец и измельчённый чеснок; прогрейте ещё 2 минуты. Взбейте яйца с молоком и щепоткой соли, добавьте половину натёртого сыра. Выложите в форму половину макарон, весь фарш и оставшиеся макароны. Равномерно залейте яичной смесью, слегка прижмите слои ложкой и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте около 30 минут. Корочка должна стать золотистой, а заливка по краям — перестать быть жидкой. Перед подачей дайте запеканке постоять 10 минут: так её будет проще нарезать. Для более лёгкого варианта подойдёт куриный или индюшиный фарш; к нему можно добавить ещё 50 мл молока, поскольку такая начинка получается суше. Вместо мяса можно взять 400 г шампиньонов и 200 г варёной чечевицы. Безглютеновые макароны из риса или кукурузы варите на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Главные причины неудачи — переваренные макароны, не выпаренная из фарша жидкость и нарезка сразу после духовки. Запеканку можно хранить в холодильнике под крышкой до 2 суток; для разогрева лучше использовать духовку при 160 °C около 10 минут. Порции также можно заморозить на срок до месяца.
