Красная и белая — далеко не весь выбор фасоли. В Грузии выращивают множество сортов, и у каждого свои особенности: одни лучше подходят для гарниров, другие раскрываются в салатах, а некоторые особенно хороши в лобио. Среди последних — миндврис цители, что переводится с грузинского как «полевая красная».
Сорт с полевым названием
Слово «миндори» означает «поле», а название фасоли напоминает о традиционном земледелии. Этот сорт известен грузинским фермерам и подходит для совместного выращивания с кукурузой. От посева до созревания обычно проходит около 85–110 дней, сообщает источник.
На рынках и в магазинах чаще всего встречается именно красная разновидность — миндврис цители. Её нередко продают под собственным названием, а не просто как красную фасоль.
Почему её выбирают для лобио
Миндврис — универсальная столовая фасоль: из неё готовят горячие блюда, гарниры и салаты. Как и другие бобовые, она хорошо впитывает ароматы ингредиентов, поэтому вкус легко меняется в зависимости от рецепта. С луком и специями получится насыщенное лобио, с орехами — более плотное и выразительное блюдо, а с овощами — лёгкий салат.
Фасоль этого сорта обычно не требует продолжительной варки и долгого замачивания. Тем не менее предварительно оставить её в воде на ночь — практичный способ сократить время приготовления и добиться мягкой текстуры. Если на грузинском рынке или в магазине встретится надпись «???????? ??????», стоит присмотреться: это и есть миндврис цители, подходящая основа для ароматного лобио.
