На столах гурманов и любителей домашней кухни появляется невероятное блюдо — щи с перепёлкой и мочёными ягодами. Это изысканное угощение от шеф-повара Леонида Конобрицкого порадует своим вкусом и ароматом.
Как приготовить мочёные ягоды?
Для начинания понадобятся:
- Брусника — 100 г
- Смородина — 100 г
- Белый винный уксус — 200 мл
- Вода — 200 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 10 г
Процесс прост: в кастрюле смешать уксус, воду, сахар и соль, довести до кипения. Ягоды поместить в отдельный контейнер и залить горячей маринадной смесью, оставив на 12 часов. Это время позволит им напитаться вкусом.
Варим щи: Ингредиенты
Вот что понадобится для щей:
- Перепёлки — 3 кг
- Вода — 5 л
- Сухие грибы — 100 г
- Маринованные грибы — 500 г
- Квашеная капуста — 1 кг
- Солёные огурцы — 500 г
- Репчатый лук — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Чеснок — 50 г
- Перловка — 300 г
- Морковь — 500 г
- Укроп и петрушка — по 150 г
- Зелёный лук — 100 г
- Сметана — 500 г
- Лавровый лист — 3 г
- Кориандр — 15 г
- Чёрный перец горошком — 10 г
Приготовление щей
Сначала отделить мясо от перепёлок и убрать в холодильник. Кости промыть, залить водой и варить на среднем огне в течение двух часов. Не забывайте снимать пену.
После этого процедить бульон и добавить сухие грибы, варить ещё 30–50 минут. В другой части потушить лук, морковь и чеснок, затем добавить квашеную капусту и готовить около 15–20 минут. Нарезанные солёные огурцы также следует добавить в кастрюлю.
Промыть перловку, положить в кастрюлю с водой и посолить, варить 20–30 минут. Как только мясо перепёлок станет полуготовым, добавить обжаренные овощи и огурцы, варить ещё 10 минут. В завершение влейте в щи маринованные грибы и половину готовой перловки, посолите и поперчите.
Все ароматы соединятся, если поместить специи в марлю и мариновать в щах на ночь. Подача с большим количеством зелени и мочёными ягодами сделает это блюдо по-настоящему необычным. Погружаясь в удивительный вкус, можно насладиться свежим бородинским хлебом.
