Пад Тай — это не просто блюдо, а кулинарный символ Таиланда, который завоевал сердца гурманов по всему миру. Эта знаменитая лапша с чудесной первоначальной концепцией уличной еды как нельзя лучше отражает философию тайской кухни, сочетающей в себе сладость, остроту, кислота и солёность в идеальном балансе.
Краткая история Пад Тай
Пад Тай начал свое триумфальное шествие в Таиланде в середине XX века. За это время он смог стать неотъемлемой частью культурного кода страны и испытать множество интерпретаций. Уличные палатки в Паттайе и особенно ресторанчики в Бангкоке предлагают его в самых разных вариациях, но все они имеют одну важную общую черту — это уникальный соус из тамаринда и рыбного соуса, являющийся секретом его восхитительного вкуса.
Ингредиенты для приготовления
Лапша:
- Рисовая лапша — 150 г
- Горячая вода для замачивания
Соус:
- Тамариндовая паста — 2 ст. л.
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Пальмовый или коричневый сахар — 1,5 ст. л.
- Соевый соус — 1 ч. л.
- Вода — 2–3 ст. л.
Для жарки:
- Креветки или курица — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить
- Зелёный лук — 3–4 пера
- Соевые ростки — горсть
- Арахис жареный — 2–3 ст. л., измельчить
- Лайм — для подачи
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Перец чили — по вкусу
Как готовить Пад Тай
Первым этапом станет подготовка рисовой лапши — её необходимо замочить в горячей воде на 5-7 минут, пока она не станет мягкой, но сохраняет упругость. Соус готовится следующим образом: в маленькой кастрюле смешать все ингредиенты и подогреть до растворения сахара.
Далее на сильном огне в воке разогреть масло, обжарить чеснок и добавить морепродукты или курицу до почти полной готовности. Затем сбросить все к краю, разбить яйца и взбить их до состояния омлета. В это время добавить лапшу и смесь соуса, тщательно перемешивая. В завершение вмешать ростки, зелёный лук и арахис.
Готовое блюдо подаётся с дольками лайма и гарнируется оставшейся порцией арахиса и чили для желающих добавить остроты. Пад Тай не просто утоляет голод — это кулинарное путешествие, которое можно ощутить на своей кухне.
